簡単！とろけるような牛バラ肉と大根の韓国スープ（ソゴギムグク）
簡単！とろけるような牛バラ肉と大根の韓国スープ（ソゴギムグク）
秋の味覚！柔らかな牛バラ肉とみずみずしい大根の絶妙なハーモニー、超簡単ソゴギムグクの作り方
秋の味覚である大根は甘みと香りが豊かで、牛バラ肉のスープ（ソゴギムグク）を作るのに最適です。特に牛バラ肉を使うと、スープの味が格段に濃厚で深みが増します。牛バラ肉は少し歯ごたえがあるかもしれませんが、じっくり煮込むことで驚くほど柔らかくなり、スープとの相性は抜群です。このレシピは、焼いて煮込むだけの簡単な工程で、家庭でも専門店に負けない深い味わいのソゴギムグクを完成させる方法をご案内します。ご飯が止まらなくなる美味しさのソゴギムグク、ぜひ一緒に作ってみませんか？
材料- 牛バラ肉 300g
- 大根 280g（約1/4本）
- 長ネギ 1本
- ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水 1.6リットル（8カップ）
- ビーフコンソメキューブ 2個（または牛肉だし）
味付け- 塩 小さじ1（約0.5大さじ）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 塩 小さじ1（約0.5大さじ）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
調理手順
Step 1
ソゴギムグクを美味しく仕上げるための重要なポイントの一つが、肉の血抜きです。牛バラ肉を冷水に約10分間浸し、血を抜いてください。もし肉の塊が大きい場合は、20〜30分ほど長めに浸すと、より澄んだスープになります。
Step 2
血抜きした牛バラ肉は、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。こうすることで、煮込んでも肉が崩れにくく、スープに旨味がしっかり移ります。
Step 3
大根は皮をむき、約0.5cm厚さの半月切り（なます切り）にします。長ネギは白い部分は小口切りにして調味料として使い、青い部分は肉を煮込む際に一緒に入れて、肉の臭みを消すために使います。
Step 4
鍋にごま油大さじ2を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。にんにくの香りが立ってきたら、火加減を少し調整してください。
Step 5
準備した牛バラ肉を鍋に入れ、中火で肉の表面が軽く色づくまで炒めます。焦げ付かないように注意しながら、肉の旨味を閉じ込めるように炒めましょう。
Step 6
肉がある程度炒まったら、水1.6リットルを鍋に注ぎます。取っておいた長ネギの青い部分と、旨味を加えるビーフコンソメキューブ2個を入れます。（コンソメキューブがない場合は、牛肉だしを使っても美味しいです。）
Step 7
強火にしてスープを沸騰させます。沸騰したら、浮かんできたアクや泡を丁寧に取り除きます。アクを取ることで、澄んだきれいなソゴギムグクになります。
Step 8
火を中弱火にし、蓋をして最低20分以上、じっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、スープに深いコクが出るまでしっかりと煮込むのがポイントです。煮込んでいる間に、長ネギの青い部分は取り出して捨ててください。
Step 9
次に、半月切りにした大根を加え、塩小さじ1（約0.5大さじ）を入れます。大根が透き通り、完全に柔らかくなるまで、さらに15〜20分ほど煮込みます。大根の煮え具合を確認しながら火を通してください。
Step 10
大根が柔らかく煮えたら、ナンプラー（または魚醤）大さじ1と韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて味を調えます。味見をして、もし塩気が足りなければ、塩で調整してください。ナンプラーと韓国醤油を併用することで、より深みのある旨味になります。
Step 11
最後に、小口切りにした長ネギの白い部分を加えて、さっと一煮立ちさせます。長ネギのフレッシュな香りがスープに移り、風味が増します。これでソゴギムグクの完成です。
Step 12
温かいスープ椀に、よく煮えた大根と牛バラ肉をたっぷり盛り付け、澄んだ美味しいスープを注ぎます。熱々のご飯と一緒に、温かく満足感のある食事をお楽しみください。
