
簡単!あさりの旨味たっぷり、絶品あさりスープ(ホンハプタン)
簡単!あさりの旨味たっぷり、絶品あさりスープ(ホンハプタン)
体の芯から温まる、澄んだ旨味のあさりスープの作り方
冷え込んだ日に体が縮こまる時、温かくって美味しいスープが恋しくなりますよね?プリプリのあさりと、どこまでも澄んだスープが絶品のあさりスープを、驚くほど簡単に作る方法をご紹介します。複雑な工程なしでも、深みがあって上品な味わいが楽しめて、お酒のおつまみにも、〆のスープにも最高です。さあ、今すぐ一緒に作ってみましょう!
主な材料- 新鮮なあさり 1.5kg
- 長ねぎ 1/4本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 水 1.5L
あさりの下処理- 粗塩 大さじ2
味付け- にんにくみじん切り 大さじ1
- イワシのエキス(멸치 액젓) 大さじ1
- 塩 少々(お好みで調整)
- 粗塩 大さじ2
味付け- にんにくみじん切り 大さじ1
- イワシのエキス(멸치 액젓) 大さじ1
- 塩 少々(お好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、あさりの鮮度を確認することが大切です。殻が割れているあさりは迷わず捨ててください。口を開けているあさりは、軽く触ってみて動かないようであれば新鮮ではないので取り除きましょう。あさりのひげのような「足糸(そくし)」は、身が取れないように注意しながら、親指と人差し指でしっかりと掴んで手前に引くようにしてきれいに取り除いてください。
Step 2
ボウルにあさりを入れ、粗塩大さじ2を加えてください。塩は、あさりのぬめりや汚れを取り除くのに役立ちます。手で、あさりをバシャバシャとこすり洗いをしてください。殻に付いている砂や汚れは、あさりとあさりをこすり合わせるように洗うと効果的です。きれいになったあさりは、流水で数回洗い、水気を切っておきましょう。
Step 3
スープにピリッとした辛さと風味を加える野菜を準備しましょう。長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いてから小口切りにしておきます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、より辛い品種(韓国のチョンヤン唐辛子など)を使ったりするのも良いでしょう。
Step 4
深めの鍋にあさりと水1.5Lを入れます。ここに、にんにくみじん切り大さじ1を加えて、強火で火にかけます。より澄んだスープにしたい場合は、スライスしたニンニク( 편마늘 )を使うのもおすすめです。
Step 5
あさりを煮ていると、一つ、また一つと口を開け始めます。あさりのほとんどが口を開け始めたら、準備しておいた野菜を加えてください。まだ口を開けていないあさりは、無理に開けず、火が通るにつれて自然に開くのを待ちましょう。
Step 6
切っておいた長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて鍋に入れます。野菜を入れたら、さらにひと煮立ちさせて、野菜の旨味と香りがスープにしっかりと移るようにしてください。
Step 7
煮ている間に、あさりからアク(泡や不純物)が出てくることがあります。スープをきれいに澄んだ状態に保つために、お玉やスプーンでアクをこまめにすくい取って取り除きましょう。この工程が、スープの生臭さを取り除き、すっきりとした味わいを出すために重要です。
Step 8
あさりが全体的にぱっくりと口を開き、スープに旨味が十分に出たら味を調えます。まずは、イワシのエキス(멸치 액젓)大さじ1を加えて旨味をプラスしましょう。味見をして、もし薄ければ塩を少々加えて、お好みの塩加減に調整してください。魚醤や塩は、入れすぎるとしょっぱくなりすぎるので、少しずつ加えて調整するのがコツです。
Step 9
器にたっぷりと盛り付ければ、見た目も食欲をそそる、上品で旨味たっぷりのあさりスープの完成です!プリプリのあさりの身と、熱々で爽やかなスープを存分に楽しんでください。ご飯と一緒に食べても美味しいですし、一杯のお酒を添えればさらに格別です。

