簡単美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）黄金レシピ
簡単美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）黄金レシピ
料理初心者でも簡単！新鮮な白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）完全ガイド
キムチ作りは大変そうだと感じていませんか？特に白菜キムチは手間がかかると考えている方が多いですよね。しかし、この白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）のレシピがあれば、誰でも簡単かつ手軽に美味しい浅漬けを完成させることができます。韓国の食卓に欠かせないキムチ！その中でも、新鮮さとシャキシャキとした食感が生きている浅漬けは、食欲をそそる最高の副菜です。簡単な調味料で、誰でも真似しやすい白菜の浅漬け、ぜひ作ってみてください！
浅漬けの材料- 新鮮な白菜 1個（約1～1.5kg）
- コチュジャン用唐辛子粉 1.5カップ（辛さはお好みで調整）
- イワシの魚醤（またはスケトウダラの魚醤）1/2カップ
- にんにくのすりおろし 1/3カップ（約60g）
- 砂糖 1/3カップ（約60g、甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 生姜のすりおろし 少々（お好みで、約1小さじ）
調理手順
Step 1
新鮮な白菜1個を準備します。外側の硬い葉は、後で白菜のスープを煮るために取っておき、浅漬けに使う内側の張りのある部分は、細かく切りすぎず、4～6等分または8等分にし、食べやすい大きさに切ってください。細かく切りすぎると青臭さが出る可能性があるので、できるだけ長めに切るのが、シャキシャキした食感を保つコツです。
Step 2
浅漬けの調味料は、あらかじめ作っておいても、白菜を塩漬けにしている間に作っても構いません。ここでご紹介する調味料の割合は、基本的な味を出すのに適しています。もし、より深みのある旨味を加えたい場合は、エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1を細かく刻んで加えてみてください。エビの塩辛を加える場合は、イワシの魚醤の量を少し減らすと味が整います。
Step 3
切った白菜を大きなボウルに入れ、塩で漬け込む工程に移ります。塩漬け用の粗塩は、白菜が浸かるくらいの量で、カップ1杯分を用意し、白菜全体に均等に振りかけてください。塩は白菜の水分を適度に抜き、シャキシャキとした食感を加え、生臭さを抑える役割をします。
Step 4
塩漬けの間、15～20分おきに白菜を上下にひっくり返し、均等に漬かるようにします。このように約30分漬け込むと、浅漬け用の白菜は適度に水分が抜け、シャキシャキした食感が残ります。漬けすぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 5
漬け終わった白菜は、流水で2～3回、きれいに洗い流します。何度も洗ったり、強く洗いすぎたりすると、白菜のシャキシャキ感が失われる可能性があるため、浅漬けの新鮮な味を保つために、優しく洗い流してください。洗った白菜は、ザルにあげて水気をできるだけ切っておくと、調味料が外に流れず、よく絡みます。
Step 6
水気を切った白菜をボウルに入れ、あらかじめ作っておいた調味料を加えて混ぜ合わせます。この時、ボウルに残った調味料を無駄にせず、漬け終わった白菜でボウルを拭き取るように混ぜると、調味料を余すことなく使えます。全ての調味料を一度に入れるのではなく、少しずつ追加しながら味を調整するのがおすすめです。
Step 7
調味料と白菜が均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせます。手で優しく混ぜると、白菜のシャキシャキ感を保つことができます。もし味見をして塩味が足りないと感じたら、イワシの魚醤を少し加えて味を調整してください。新鮮で美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コッチェジョリ）の完成です！すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で少し寝かせるとさらに味が馴染んで美味しくなります。
