簡単手作り！無花果（いちじく）ジャム
簡単手作り！無花果（いちじく）ジャム
おうちで簡単、美味しい無花果ジャムの作り方と保存方法
旬の無花果（いちじく）を使って、おうちで簡単に美味しいジャムを作りましょう！8月から11月にかけて旬を迎える無花果は、100gあたり約43kcalと低カロリーでヘルシーなおやつとしても最適です。また、高血圧や糖尿病の予防にも役立つと言われています。旬の新鮮な無花果で作った自家製ジャムを保存しておけば、一年中その甘さを楽しむことができます。このレシピでは、誰でも簡単に作れるように、わかりやすい手順とコツをご紹介します。自家製ジャムの美味しさをぜひ体験してください！
材料- よく熟した無花果（いちじく） 800g
- 白砂糖 または きび砂糖 300g（無花果の重量の約40%、お好みで調整）
- 新鮮なレモン汁 大さじ2（約30ml）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮でよく熟した無花果（いちじく）を準備しましょう。ジャムの味と香りを決める、大切な最初のステップです。
Step 2
無花果のヘタの下あたりに小さな穴が見られることがありますが、洗浄時に水が入らないよう注意することが大切です。これにより、ジャムの品質を保ち、劣化を防ぐことができます。
Step 3
無花果のヘタを軽く持ち、流水で優しくこするように洗います。皮を傷つけないように注意しながら洗い、その後はヘタを上にしてザルなどに置き、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、ジャムが水っぽくなる原因になります。
Step 4
きれいに洗い、水気を切った無花果を、食べやすい大きさにカットします。写真のような赤ちゃんの手のひらくらいの小ぶりな無花果であれば8等分が目安ですが、もっと大きい場合は、果肉感が残るように6等分や4等分にしても良いでしょう。お好みに合わせて果肉の大きさを調整してください。
Step 5
ジャムを作る鍋は、深さがあり、底がコーティングされたものを選ぶのがおすすめです。ジャムが吹きこぼれるのを防ぎ、かき混ぜる際に鍋底にくっつくのを防いでくれるため、きれいに仕上げることができます。
Step 6
砂糖は、白砂糖でもきび砂糖でも使用可能です。きび砂糖を使うと、ほのかなキャラメルの風味と、より深みのある色合いのジャムになります。一般的には果物の重量の半分程度の砂糖を使いますが、無花果自体の甘さを考慮し、砂糖の量はご自身の好みに合わせて調整してください。このレシピでは、砂糖の量を少し控えめにしています。
Step 7
深めの鍋に、準備した無花果ときび砂糖（または白砂糖）を入れ、木べらで砂糖と無花果がよく混ざるように混ぜます。しばらく置いた後、衛生手袋を着用し、手で無花果を軽く潰します。果肉がゴロゴロとした食感を残したい場合は、潰しすぎないように注意してください。あらかじめ潰しておくことで、ジャムを作る時間を短縮することもできます。
Step 8
ここからジャムを煮詰めていきます。最初は強火で、木べらを使いながら絶えずかき混ぜて煮立たせます。沸騰したら火を中火に落とし、焦げ付かないように注意しながら、ゆっくりと煮詰めていきます。
Step 9
中火で約20分ほど煮詰めると、ジャムの色が徐々に濃くなり、とろみがつき始めます。このタイミングで、新鮮なレモン汁大さじ2を加えます。レモン汁は、ジャムの酸味を調整して風味を豊かにし、ペクチンの働きを助けて、ジャムの濃度を素早く整える効果があります。
Step 10
レモン汁を加えた後は、さらに5分ほど煮詰めます。ジャムは冷めると濃度が増すため、少しゆるいかな？と思うくらいの状態で火を止めるのがコツです。煮詰めすぎると、冷めた時に硬すぎるジャムになってしまいます。
Step 11
ジャムの出来上がりを確認する簡単な方法があります。冷たい水を用意し、そこにジャムを少量たらしてみてください。ジャムが水に広がらず、塊のまま沈めば完成です。もし広がってしまうようであれば、もう少し煮詰める必要があります。
Step 12
出来上がった熱々のジャムは、完全に冷めてから、煮沸消毒したガラス瓶や密閉容器に移し替えます。熱いうちに容器に移すと、容器が破損する恐れがあったり、ジャムの品質に影響を与えたりする可能性があります。
Step 13
ジャムを小分けにする際は、使いやすい小さな容器を使うのが便利です。写真のように、小さな常備菜用の容器などに適量ずつ入れておくと、使いたい時に一つずつ取り出しやすくなります。
Step 14
ジャムを入れた容器は、しっかりと蓋を閉めて冷凍保存することをおすすめします。こうすることで、ジャムが傷むのを防ぎ、長期間新鮮な状態で保存できます。食べる際は、冷凍したジャムを取り出し、冷蔵庫でゆっくりと解凍してからお召し上がりください。少量ずつ冷蔵保存して、早めに使い切るのも良い方法です。
Step 15
自家製無花果ジャムは、ごろっとした無花果の果肉の食感が楽しめます。パンやヨーグルト、チーズなど、様々なものと合わせて美味しく召し上がってください！
