簡単・美味しい！韓国風 若採り白菜の味噌汁（オルガリ・テンジャンチゲ）
簡単・美味しい！韓国風 若採り白菜の味噌汁（オルガリ・テンジャンチゲ）
若採り白菜の味噌汁：アサリの旨味と青唐辛子のピリ辛さが食欲をそそる！
春の味覚、アサリの旨味と青唐辛子のピリ辛さが絶妙に調和する、若採り白菜（オルガリ）の味噌汁（テンジャンチゲ）のレシピをご紹介します。ごはんと一緒に食べれば、他のおかずがなくても大満足間違いなし！特に、寒暖差の激しいこの時期に、身体の芯から温まる一品です。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説します。
主な材料- 若採り白菜（オルガリ） 200g
- アサリ 200g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子推奨） 1本
- 小ネギ（または長ネギ） 2本
- だしパック 1個
- 水 6カップ（約1.2リットル）
白菜を洗う際- 酢 1/2カップ
調味料- 味噌（韓国味噌推奨） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ヨンデュ・チョンヤン唐辛子ソース（または青唐辛子の微塵切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 酢 1/2カップ
調味料- 味噌（韓国味噌推奨） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ヨンデュ・チョンヤン唐辛子ソース（または青唐辛子の微塵切り） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
若採り白菜は、傷んだ葉や黄色くなった葉を取り除き、根元をきれいに整えます。流水で数回、土や汚れを丁寧に洗い落としてください。特に根元は汚れが残りやすいので、念入りに洗いましょう。洗った白菜は、酢1/2カップを溶かした水に5分ほど浸けておくと、よりきれいに仕上がり、苦味やえぐみが和らぎます。これにより、ふっくらとした食感を楽しめます。
Step 2
スープの深みを出すためのだしパックと、新鮮なアサリを準備します。（冷凍アサリでも代用可能です。砂抜き済みのものを使うと、より澄んだスープになります。）
Step 3
鍋に水6カップ（約1.2リットル）を入れ、だしパックを加えて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮出して、だしパックを取り出して捨てます。このだしが、オルガリ・テンジャンチゲの基本の旨味となります。
Step 4
別のボウルに味噌大さじ2を入れ、煮出しただし汁をお玉1杯分ほど加えて、味噌がダマにならないようによく溶かします。こうすることで、味噌がスープ全体に均一に広がり、溶け残りがなくなります。溶かした味噌液を、鍋のだし汁に加えてよく混ぜ合わせます。
Step 5
きれいに洗った若採り白菜は、食べやすい長さ、約3cmに切ります。長すぎると食べにくいので、均等な大きさに切ってください。
Step 6
味噌を溶いただし汁に、切った若採り白菜を加えて中火で煮込みます。白菜が柔らかくなるまで、しっかりと火を通しましょう。シャキシャキとした食感を残したい場合は、煮込み時間を調整してください。
Step 7
白菜がある程度煮えたら、準備しておいたアサリを加えます。アサリは、口が開いたらすぐに火を止めるのがポイント。長時間煮ると身が硬くなることがあります。（この段階で豆腐を入れたい場合は、1.5cm角に切って一緒に加えてください。）
Step 8
小ネギ（または長ネギ）は斜め切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。赤唐辛子は彩りを、青唐辛子はピリッとした辛味を加えます。
Step 9
最後に、ニンニクのみじん切り大さじ1、ヨンデュ・チョンヤン唐辛子ソース（または青唐辛子の微塵切り）大さじ1、こしょう少々を加え、ひと煮立ちさせます。ヨンデュ・チョンヤン唐辛子ソースは、普通の青唐辛子よりも旨味とまろやかな辛味をプラスしてくれます。全体が馴染んだら、切っておいた赤唐辛子と小ネギを加え、さっと煮立たせれば、ピリ辛でコクのあるオルガリ・テンジャンチゲの完成です！火を止める前に味見をして、薄ければ味噌を少し足すか、塩で調整してください。
Step 10
日中は暑くても、朝晩は肌寒くなるこの時期は、温かい汁物が恋しくなりますね。そんな時こそ、このオルガリ・テンジャンチゲを一杯食べれば、体が内側からポカポカと温まります。
Step 11
牛肉を入れても美味しいですが、私は個人的にアサリの入った、すっきりとした味わいの味噌汁が大好きです。久しぶりに作ってみると、その豊かな風味が口いっぱいに広がり、とても幸せな気持ちになりました。ごはん一膳と一緒に、心もお腹も満たされる食事をお楽しみください！
