簡単・絶品！干しエビと青唐辛子の甘辛炒め
簡単・絶品！干しエビと青唐辛子の甘辛炒め
食欲をそそる魔法！干しエビと青唐辛子の炒め物をあっという間に作る方法
家庭で作り置きのおかずを作るなら、何よりも手間がかからず、早く、そして簡単にできるものであるべきだと私は考えています。さらに、洗い物がたくさん出るのも本当に面倒ですよね。そこで誕生した、私オリジナルの乾物炒めシリーズの第2弾をご紹介します。全ての材料を一度に混ぜ合わせる「ワンポット」方式ですが、その味わいは驚くほど素晴らしいのです。心配しないで、ぜひ試してみてください。この方法は、おかずの専門店でも使われている秘訣なので、参考になれば幸いです。^^
主な材料- 干しエビ 200g
- ししとう（韓国の青唐辛子） 100g
美味しい調味料- 醤油 6大さじ
- 水あめ（またはコーンシロップ） 6大さじ
- 砂糖 6大さじ
- 料理酒（みりんなど） 6大さじ
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- サラダ油 6大さじ
- 塩 少々
- 醤油 6大さじ
- 水あめ（またはコーンシロップ） 6大さじ
- 砂糖 6大さじ
- 料理酒（みりんなど） 6大さじ
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- サラダ油 6大さじ
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、乾いたフライパンを中火で熱します。油はひかず、干しエビを加えて軽く炒めましょう。こうすることでエビの生臭さが飛び、香ばしさが増します。炒めたエビはザルにあけて、付着しているゴミなどを取り除いておきます。
Step 2
ししとうはきれいに洗ってください。長すぎる場合は半分に切ります。そのまま使う場合は、フォークなどで数カ所穴を開けておくと、味が染み込みやすくなり、格段に美味しくなります。
Step 3
では、炒め工程を始めます。フライパンにサラダ油を多めに熱し、準備したししとうを加えて炒めていきましょう。
Step 4
ししとうを炒める際に、少量の塩を振って味付けをするとさらに美味しくなります。この時、強火で手早く炒めるのがポイントです。こうすることで、ししとうのシャキシャキとした食感を保ち、クタっとならず見た目も良くなります。
Step 5
いよいよ、美味しい煮込み調味料を作る番です。火を止めたままのフライパンに、サラダ油6大さじとしょうゆ6大さじを入れます。
Step 6
次に、にんにくのみじん切り1大さじと料理酒6大さじを分量通りに加え、よく混ぜて調味料のベースを作ります。
Step 7
最後に、甘みを加える砂糖6大さじと水あめ6大さじを加えてよく混ぜたら、ここで火をつけ、調味料を煮立たせます。
Step 8
調味料がグツグツと煮立ってきたら、まさに干しエビを加える絶好のタイミングです。煮立っている調味料にエビを加えることで、より深い味わいが生まれます。
Step 9
火を中弱火に落とし、炒めておいた干しエビを加えたら、調味料が均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。エビが崩れないように、優しく混ぜるのがコツです。
Step 10
調味料がエビによく染み込み、フライパンの縁に油が少し浮いてくるまで、約1〜2分間さらに炒めます。この工程を経ることで、美味しそうな照りが出てきます。
Step 11
最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさをプラスし、先に炒めておいたししとうを加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しい干しエビとししとうの甘辛炒めの完成です！仕上げに炒りごまをパラパラと散らすと、さらに美味しそうに見えます。（あ、私は最後にゴマを振るのを忘れてしまいました！笑）
