簡単なのに絶品！白菜と鱈のスープ（プゴク） by ペク・ジョンウォン
簡単なのに絶品！白菜と鱈のスープ（プゴク） by ペク・ジョンウォン
乾燥スケトウダラで速攻！ペク・ジョンウォン風プゴク・レシピ
ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、驚くほど簡単に、そして爽やかな味わいのプゴク（鱈のスープ）を作ってみました。澄んだクリアなスープは格別です。誰でも失敗なく作れるので、ぜひ一度お試しください！
主な材料- 大根 1/3個（約150g）、薄切り
- 乾燥スケトウダラ（プゴチ） 1掴み（約30g）
- 長ネギ 1本、斜め切り
- 木綿豆腐 1/2丁、角切り（お好みで）
調味料・だし- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1（または魚醤）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 水 5カップ（約1,000ml）または米のとぎ汁
- ごま油 大さじ1
- こしょう少々（お好みで）
- 塩 少々（セウジョッと韓国醤油で味見をして調整）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1（または魚醤）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 水 5カップ（約1,000ml）または米のとぎ汁
- ごま油 大さじ1
- こしょう少々（お好みで）
- 塩 少々（セウジョッと韓国醤油で味見をして調整）
調理手順
Step 1
乾燥スケトウダラは冷水に5分ほど浸して、柔らかくします。長く浸けすぎると風味が抜けるので注意してください。水気を軽く絞ったスケトウダラを、ごま油大さじ1を熱したフライパンに入れ、中弱火で2〜3分炒めます。こうすることで、独特の臭みが取れ、香ばしさが増します。
Step 2
フライパンに薄切りにした大根を加え、スケトウダラと一緒にさらに2〜3分炒め合わせます。大根から水分が出てスケトウダラがしっとりし、大根の甘みがスープに溶け出して、より深い味わいになります。
Step 3
炒めたスケトウダラと大根に水5カップ（または米のとぎ汁）を注ぎ、煮込みます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりまろやかでコクのある仕上がりになります。蓋をして中火で10分ほど煮て、大根を柔らかくします。
Step 4
スープが沸騰したら、アミの塩辛大さじ1、韓国醤油大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1を加えて味を調えます。アミの塩辛で味付けすると、旨味が増してスープが格段に美味しくなります。味見をして、薄ければ塩で調整してください。
Step 5
豆腐を入れる場合は、角切りにした豆腐を加えてさらに一煮立ちさせます。お子さん向けにしたり、具沢山にしたい場合におすすめです。（豆腐は省略可能です。）
Step 6
スープの上に溶き卵を流し入れます。卵を入れる際は、菜箸でかき混ぜすぎず、沸騰したスープの縁にそっと流し入れ、1分ほどそのままにします。卵が固まってきたら、軽く混ぜてほぐします。こうすることで、卵がダマにならず、ふんわりと仕上がります。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな香りがスープの味を一層引き立てます。
Step 8
長ネギを入れたら、再びスープがぐつぐつと沸騰したら、すぐに火を止めます。煮すぎると長ネギのシャキシャキ感が失われ、スープが濁る原因になります。
Step 9
温かくて美味しいペク・ジョンウォン風プゴクの完成です！ご飯を入れて雑炊のようにして食べると最高です。お好みでこしょうを少々振っても美味しいですよ。
