簡単なのに本格的！市販のタレをグレードアップするLAカルビ（牛バラ肉）の作り方
簡単なのに本格的！市販のタレをグレードアップするLAカルビ（牛バラ肉）の作り方
おうちでごちそう！市販のLAカルビ用タレを使って、誰でも簡単に作れる本格的な焼肉レシピ
甘みが強くなりがちな市販のLAカルビ用タレに、新鮮な野菜と果物をたっぷりすりおろして加えることで、素材本来の旨味を引き出し、風味豊かに仕上げます。これにより、市販タレの欠点を補い、まるで手作りしたかのような深みとコクのある味わいが生まれます。誰にでも作れる、驚くほど簡単な本格派カルビの完成！特別な日やパーティーにもぴったりの美味しさをお楽しみください。
主な材料- LAカルビ（牛バラ肉） 2.5kg
- 市販のLAカルビ用タレ 1本（500g）
- コーラ 約1リットル（血抜き用）
- 梨 1/2個
- りんご 1/2個
- にんにく 10かけ
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
調味料（大さじ計量）- 濃口醤油（ジンカンジャン） 7杯
- ごま油 3杯
- こしょう 少々（お好みで調整）
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 7杯
- ごま油 3杯
- こしょう 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
冷凍状態のLAカルビは、流水で一枚ずつ丁寧に洗いましょう。特に骨の切り口についた骨粉はきれいに洗い流すことで、すっきりとした味わいになります。洗う際に、骨の外側についた硬い筋（筋膜）を軽く引っ張って取り除くと、焼いた時の脂っこさが軽減され、あっさりとしたカルビに仕上がりますよ。
Step 2
美味しいカルビ作りの秘訣の一つ、血抜きを行います。大きめのボウルに下処理したLAカルビを入れ、コーラをカルビが半分浸るくらいの量まで注ぎます。コーラに含まれる酵素が肉質を柔らかくし、旨味を引き出す効果が期待できます。
Step 3
コーラに続いて、カルビが完全に浸るまで冷たい水を加えます。そのまま約1時間、血抜きをします。1時間後、水を捨て、再度冷たい水（今回はコーラなし）で洗い、さらに1時間血抜きを続けます。2回目の血抜きでは、コーラは使わず冷水のみで大丈夫です。カルビは冷凍状態のままで大丈夫ですよ。
Step 4
血抜きが終わったLAカルビは、流水で軽くすすぎ、ザルにあげて水気を切ります。血抜きをしっかり行うと、肉質が格段に柔らかくなり、肉の色もきれいで鮮やかなピンク色に変わります。この工程で、臭みがなくクリアな味わいのカルビが楽しめます。
Step 5
タレの準備をしましょう。大きめのボウルに、市販のLAカルビ用タレ1本（500g）を全て注ぎます。ここに、皮と芯を取り除いた梨1/2個、りんご1/2個、にんにく10かけ、よく洗った玉ねぎ1個、そして下処理した長ねぎ1本を用意します。これらをタレと混ぜて使います。
Step 6
ミキサーに、用意した梨、りんご、玉ねぎ、にんにく、長ねぎを入れます。次に、空になったタレのボトルに水を満タンに入れてミキサーに注ぎ、全ての材料が滑らかになるまで一緒に撹拌します。このように果物や野菜を自分で加えることで、市販タレの人工的な甘さを抑え、自然な風味をプラスすることができます。
Step 7
タレが入ったボウルの上に、細かい網目のザルを置きます。ミキサーで撹拌した果物と野菜のミックスをザルに流し入れます。手でギュッと押し付けるようにして、できるだけ多くの液体を下のタレに絞り出してください。残った固形物は捨てます。これにより、タレの表面に果物や野菜の繊維が付着して焦げるのを防ぎ、きれいな仕上がりのタレになります。
Step 8
絞り出した果物と野菜の液体がタレとよく混ざったら、濃口醤油（ジンカンジャン）7杯、ごま油3杯を加えて、こしょうを少々加えます。この時、市販のタレ自体に塩分が含まれているため、醤油の量は味見をしながら調整するのがおすすめです。私はこしょうの風味がやや強いと感じたので控えめにし、醤油も味見をしながら塩辛くならないように調整しました。
Step 9
タレの味を最終調整したら、水気を切ったLAカルビをボウルに入れ、タレが全体に均等に絡むようによく揉み込みます。カルビがタレに完全に浸るようにし、ラップをかけて冷蔵庫で一日じっくりと漬け込みましょう。こうすることで、味がしっかり染み込み、より美味しいカルビになります。（タレの総構成：市販タレ500g + ボトル分のお水 + 絞り出した野菜果物ピューレ + 濃口醤油 + ごま油 + こしょう）
Step 10
いよいよ、漬け込んだLAカルビを焼いていきます！広めのフライパンを弱火で熱し、漬け込んだLAカルビを重ならないように並べます。そして、ボウルに残ったタレを玉杓子一杯分ほどカルビの上からかけながら焼き始めます。
Step 11
カルビの裏面がきつね色に焼けたら、そっと裏返します。裏返した後、焼いている面の上に肉汁が白っぽく浮き上がってきたら、もう一度裏返して全体が均一に火が通るようにします。この一手間で、肉が焦げ付かず、中までしっとりと仕上がります。
Step 12
ここで火加減を弱火から中火に少し上げます。中火で、タレを煮詰めながらじっくりと火を通していきます。これにより、タレが焦げ付かずに肉に絡み、深い風味が増します。強火ではなく、中火〜弱火を保ちながらゆっくり焼くのがポイントです。
Step 13
フライパンに残ったタレが程よく煮詰まり、肉の色が濃い茶色になって食欲をそそる照りが出てくるまで、煮詰めるように焼いてください。もし味が薄いと感じる場合は、フライパンに残ったタレを少し足しながら焼くと良いでしょう。焦げ付きそうになったら、ごく少量の水を足して調整してください。
Step 14
野菜と果物のピューレを自分で加えたタレを使い、最初は弱火、その後中火で煮詰めるように焼くのがコツです。この方法で焼けば、カルビが焦げ付かず、外は香ばしく、中はジューシーな美味しいカルビが完成します。
Step 15
完成したLAカルビは、ツヤツヤと輝き、お肉は驚くほど柔らかです。キウイやパイナップルなど、強力な酵素を持つ果物を使いすぎると肉が煮崩れてしまうことがありますが、このレシピではコーラで下処理し、野菜果物をバランス良く加えることで、適度な柔らかさと噛み応えのある美味しいカルビに仕上げました。
Step 16
とても簡単に作れるのに、味は格別なLAカルビ！ぜひ一度作ってみて、ご家族やお友達と一緒にお楽しみください！
