Step 1

Step 2

まず、ほうれん草の根元についた土を軽く落とす程度に、流水でさっと洗います。根元を優しく揺らしながら、土を払い落とすイメージで洗ってください。

Step 3

大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、ほうれん草の根元を鍋底につけるようにして、ぎゅっと立てて入れます。約30秒ほど、さっと茹でましょう。

Step 4

次に、ほうれん草全体をひっくり返すように優しくかき混ぜ、葉の部分も30秒ほど茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、時間は厳守しましょう。

Step 5

茹で上がったほうれん草は、すぐに引き上げてください。

Step 6

用意しておいた冷水にほうれん草をどっぷりと浸けます。この時、根元を優しく広げながら冷水で洗うと、残った土や汚れをきれいに洗い流すことができます。

Step 7

もう一度冷水で、根元を中心に丁寧にすすぎ洗いします。この工程を3回ほど繰り返すことで、茹でたほうれん草がとても清潔で新鮮な状態になります。

Step 8

洗ったほうれん草の水分を絞る際は、力強く絞りすぎないように注意してください。少ししっとりとした状態、つまり水分をほんのり含んでいるくらいで絞るのがポイントです。こうすることで、冷凍保存した際にほうれん草が乾燥しすぎるのを防ぎます。

Step 9

水気を絞ったほうれん草は、使いやすい量に小分けにしてラップで包むか、密閉袋に入れて冷凍庫で保存します。食べたい時に冷凍ほうれん草を取り出し、自然解凍するか、さっと湯通しして使えば、一年中新鮮なほうれん草の美味しさを楽しむことができます。

Step 10

Step 11

根元を切り落としたほうれん草を、食べやすい長さに切ります。3～4cmくらいの長さにすると、和えやすく、口に運びやすいです。

Step 12

ボウルに切ったほうれん草を入れ、調味料を加えます。塩ひとつまみ、醤油小さじ1/2、みりん小さじ1/2、そしてだし汁（または水）大さじ1を加えてください。

Step 13

お好みで、風味付けにかつお節を少々加えるのもおすすめです。

Step 14

全体を優しく手で和え、調味料が均一に馴染むようにします。あっさりとしていながらも旨味のある、美味しいほうれん草のおひたしが完成です！できたてのおひたしは、ご飯のお供に最高です。