簡単でさっぱり！牛肉のすね肉スープ
簡単でさっぱり！牛肉のすね肉スープ
コムタンの代わりに楽しむ、簡単で美味しい牛すね肉スープ
じっくり煮込むコムタンは時間と手間がかかりますよね。今日はそんな手間なく、でもコムタンに負けないくらいさっぱりとしながらも深い味わいが楽しめる、牛すね肉スープのレシピをご紹介します。寒い日に体の芯から温めてくれる一品です。
主な材料- 牛すね肉 400g
- 水 2L
- 料理酒 (または清酒) 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- 塩 (味調整用) 適量
- こしょう (風味付け用) 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しい牛すね肉スープを作るためのメイン材料である牛すね肉を準備します。新鮮な牛すね肉を使うことが、美味しさの基本です。
Step 2
準備した牛すね肉を、煮込んだ後に食べやすいように、約2〜3cm角の一口大に切ります。小さすぎると肉の旨味がスープに染み出しにくく、大きすぎると火が通るのに時間がかかることがあるので、適度な大きさがおすすめです。
Step 3
次に、スープを煮込む鍋を用意します。鍋にきれいな水約2リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、切った牛すね肉をそっと入れ、肉の臭みを消し、柔らかくしてくれる料理酒（または清酒）大さじ1も一緒に加えます。
Step 4
牛すね肉が柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。煮込んでいる間、スープの表面にアク（泡）が出てくることがあります。このアクはスープを濁らせ、風味を損なうことがあるので、スプーンやお玉を使って、こまめに丁寧にすくい取ってください。こうすることで、澄んだきれいなスープになります。
Step 5
火を中火にし、約50分間、コトコトと煮込み続けます。この時間で牛すね肉はとても柔らかくなり、肉の濃厚な旨味がスープにしっかりと溶け出して、深みのある豊かな味わいになります。煮込んでいる途中で水分が減りすぎたら、熱湯を少しずつ足してください。
Step 6
お肉が十分に煮えて、スープに旨味が出たら、ほとんど完成です。最後に、長ねぎ1本を小口切りにします。出来上がった牛すね肉スープを温かいお椀によそい、準備した小口切りの長ねぎをたっぷり散らします。最後にお好みで塩で味を調え、こしょうを軽く振れば、お家でも簡単で手軽に、満足感のある牛すね肉スープの出来上がりです。
