簡単でさっぱり！つるむらさきのおひたし
簡単でさっぱり！つるむらさきのおひたし
つるむらさきを使った簡単ヘルシー副菜、つるむらさきのおひたし
庭で元気に育ったつるむらさきを見つけ、さっそく柔らかい葉だけを選んで、さっぱりと上品な和え物にしてみました。だし醤油で和えるのも良いですが、今回は「よんど」という韓国調味料を使ってみました。ピリッとした辛さがアクセントの、つるむらさきのおひたしです！
材料- つるむらさき（茹でたもの）200g
- 長ねぎ 1/2本
茹でる時- 粗塩 0.7スプーン
調味料- よんど（青唐辛子入り）0.5スプーン
- よんど（순） 2スプーン
- にんにく（みじん切り）0.7スプーン
- ごま（炒りごま） 1スプーン
- えごま油（またはごま油） 1スプーン
- 粗塩 0.7スプーン
調味料- よんど（青唐辛子入り）0.5スプーン
- よんど（순） 2スプーン
- にんにく（みじん切り）0.7スプーン
- ごま（炒りごま） 1スプーン
- えごま油（またはごま油） 1スプーン
調理手順
Step 1
まず、つるむらさきは太い茎の部分をすべて取り除き、柔らかくてきれいな葉だけを選んで準備します。市販のつるむらさきを使う場合は、傷んだ部分などをきれいに取り除いてください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩を加えます。沸騰したお湯につるむらさきを入れ、上下を1～2回返すようにして約30秒さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから水気をしっかり切ります。
Step 3
冷水で冷ましたつるむらさきは、手で軽く押さえるようにして水気を絞ります。あまり強く絞りすぎるとパサついてしまうので、しっとり感を残す程度に絞るのがポイントです。もし茹でたつるむらさきが長すぎる場合は、食べやすい長さにざっくりと切ってください。
Step 4
ボウルにつるむらさきを入れ、調味料を加えます。まず、よんど（青唐辛子入り）を少量、そしてよんど（순）を2スプーン加えます。（よんど（순）の代わりに、だし醤油や韓国の魚醤を使っても美味しいです。）
Step 5
次に、みじん切りにしたにんにく0.7スプーンと炒りごま1スプーンを加え、全体を優しく混ぜ合わせます。つるむらさきが潰れないように、丁寧にあえてください。
Step 6
最後に、刻んだ長ねぎ1/2本と、香ばしさをプラスするえごま油（またはごま油）1スプーンを回しかけます。もう一度全体をさっくりと混ぜ合わせたら、美味しいつるむらさきのおひたしの完成です。ごま油でも良いですが、えごま油特有の香りがつるむらさきによく合います。
Step 7
つるむらさきは、私が子供の頃、父がとても好きだった野菜です。当時は「こんな味でどうしてそんなに好きなんだろう？」と不思議に思っていましたが、今では私も、ないと困るほど大好物になりました。自分で種をまいて育てたつるむらさきを、今年はたくさん食卓に並べることができて嬉しいです。
Step 8
つるむらさきは、コチュジャンで和えて食べるのも美味しいですが、このようにだし醤油やよんど（순）、魚醤などでシンプルに和えると、素材本来のあっさりとした新鮮な風味を楽しむことができます。
