簡単でおいしい！牛肉入り韓国餅スープ（トックク）
簡単でおいしい！牛肉入り韓国餅スープ（トックク）
新年の食卓に！失敗知らずの簡単本格トックク（韓国餅スープ）レシピ
年末年始は、韓国ではお餅を使ったスープ「トックク」をいただくのが伝統です。このレシピは、驚くほど簡単なのに、奥深い味わいが楽しめるので、一杯でお腹も心も満たされること間違いなし。初心者の方でも安心して作れる、温かいトッククをぜひお試しください。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- トックク用トック（韓国餅） 500g
- 卵 2個
- 焼き海苔 少々
- 長ネギ（小） 1本
- ごま油 大さじ2
調味料- 岩塩（または海塩） ひとつまみ
- 魚醤（または韓国だし醤油） 大さじ1/2
- いりこだし（または魚醤少々） 大さじ1/2
- 料理酒（みりん風） 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 小さじ2
- こしょう 少々
- 岩塩（または海塩） ひとつまみ
- 魚醤（または韓国だし醤油） 大さじ1/2
- いりこだし（または魚醤少々） 大さじ1/2
- 料理酒（みりん風） 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 小さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鍋にごま油大さじ2を熱し、牛肉200gを入れて炒めます。牛肉の表面に焼き色がつき、香ばしい香りが立つまでしっかりと炒めましょう。これにより、スープに深みのある旨味が加わります。
Step 2
牛肉が程よく炒まったら、細かく刻んだ長ネギ（小1本分）を加え、牛肉と一緒に約30秒ほど炒めます。ネギの甘い香りが立ち上ってきたら、スープのベースの良い香りの出来上がりです。
Step 3
次に、電気ケトルなどで沸かした熱湯1リットルを鍋に注ぎます。だしをより濃厚にしたい場合は、米のとぎ汁や昆布だしを使っても美味しく仕上がります。お湯を注いだら、用意した調味料（岩塩ひとつまみ、魚醤大さじ1/2、いりこだし大さじ1/2、料理酒小さじ1、梅エキス小さじ2、こしょう少々）をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。最初から濃いめに味付けせず、お餅が煮える間に味見をして、お好みに合わせて調整するのがおすすめです。
Step 4
トックク用トック500gを鍋に入れ、煮込みます。お餅が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜてください。お餅が一つずつ浮き上がってきたら、卵2個を殻を割って、そっとスープに落とし入れます。ここでは、半熟のポーチドエッグ（スラン）のように仕上げます。卵黄が崩れないように、落とし入れた後、フォークや箸でそっと黄身の部分をつついてあげると、形が崩れにくくなります。スープが吹きこぼれないように火加減を調整しながら、お餅がすべて浮き上がり、卵の白身が固まり、黄身がとろりとした半熟状態になるまで煮込みます。お餅が柔らかくなり、卵が綺麗に火が通れば完成です。
Step 5
出来上がったトッククを器に盛り付け、用意しておいた焼き海苔を細かくちぎって散らします。お好みで、刻んだニラや唐辛子の糸などを加えても彩りが良くなります。彩りとして、旬の春野菜（ボン-ドンなど）を少々のごま油と調味料で和えたものを添えれば、さらに豪華な食卓になります。
