簡単でおいしいアワビとタコの煮込み
簡単でおいしいアワビとタコの煮込み
#スミネパンチャン #夏の元気が出る料理 #アワビの煮込みの作り方 #タコも加えてシンプルに煮込んだアワビとタコの煮物!!! アワビまるごと!!
スミネパンチャンでは、滋養食としてアンコウ鍋（アギチム）と共に、おかずとしてアワビの煮込みも作っていました。ああ、そのアワビの煮込みはとてもシンプルで美味しそうでした！最近はアワビの値段が安くなったとはいえ、やはり高価です。そこで、なんとかアワビを5個手に入れてアワビの煮込みを作ってみましたが、量が足りないように見えました。そこで、タコを1杯追加しました！タコは冷凍です。シンプルなのに美味しいアワビの煮込み。この煮込みダレでご飯を混ぜて食べても美味しいですし、アワビの煮込みを乗せて、その煮込みダレを加えて冷たくして食べるアワビの煮込み冷麺も作りました。
材料- アワビ 5個
- 冷凍タコ 1杯
- 醤油 大さじ2
- 水 1/2カップ
- はちみつ 大さじ1
- 刻みネギ 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、アワビの下ごしらえから始めましょう。活アワビをスーパーで購入しました。生きていてピチピチしていました！ああ、バター焼きもいいですが、今回は常備菜として…（常備菜にするには量が少ないですが…）。とにかく、アワビの下ごしらえをします。歯ブラシやスチールウールを使って、内側と外側の汚れをきれいに洗い落とします。
Step 2
汚れを落としたアワビは、殻から身を取り出します。スプーンを使って片側からそっと差し込み、内臓まで含めてきれいに殻から剥がします。この作業は力がいる工程です。テレビでは簡単にやっていますが、決して簡単な作業ではありません。
Step 3
取り出した内臓は、冷凍庫に保存しておけば、後でアワビのお粥を炊くのに使えて便利です。なので、内臓だけを容器に入れて冷凍庫へ！そして最後に、アワビの「目」を切り取ります。アワビの前の方についている目を必ず取り除いてください。その後、再び歯ブラシで隅々まできれいに洗います。
Step 4
アワビの下ごしらえが終わったら、いよいよ煮込み開始です！フライパンに水を1/2カップ（100ml）入れ、醤油大さじ2を加えます。醤油の量は、「醤油が入ってるな〜」と感じるくらいです（笑）。そして、甘みを加えるために、はちみつ大さじ1を加えます。「はちみつが入ってるな〜」と感じるくらいの甘さになります（笑）。
Step 5
煮汁にアワビを入れる前に、アワビの身の表裏に浅く切り込みを入れます。こうすることで、味が染み込みやすくなります。切り込みを入れたアワビを、煮汁に入れます。しかし、量が…これでは誰の口にも入らないのでは？
Step 6
そこで、慌てて冷凍タコを冷水で解凍し、水気を切って、食べやすいように、いや、大きめに切りました。
Step 7
アワビの煮込みがある程度煮詰まってきたら、タコを加えます。タコはすぐに火が通るので、味もすぐに染み込みます。だから一番最後に入れました。すでにアワビの色が茶色に変わり始めています。途中で唐辛子（ここでは쥐똥고추という小さな唐辛子を想定）を数本加えて、少しピリ辛にしました。これは私の好みです。
Step 8
最初に入れたアワビから取り出します。密閉容器に入れるのが良いでしょう。そして、残りのタコも容器に移します。必ず、一緒に煮込んだ煮汁も一緒に加えてください！最初は薄い茶色に見える煮汁ですが、冷蔵庫に入れると1時間後には濃い茶色に変わって、味が深まります。最初から色が濃くなるまで煮詰めすぎないでください。そうすると、タコもアワビも硬くなってしまいます。
Step 9
冷蔵庫に入れる前の、完成したアワビとタコの煮込みの写真です。まだ濃い茶色にはなっていません。アワビはプリッとしていながらも柔らかく、タコはプリプリしています。スミネパンチャンのアワビの煮込み、完成です！
