簡単おいしい！マグロ入り純豆腐チゲ
簡単おいしい！マグロ入り純豆腐チゲ
家庭で手軽に作れる、ピリ辛でコクのあるマグロ入り純豆腐チゲのレシピ
温かいスープが恋しい時、特別な材料がなくても本格的な一品が作れる、マグロ入り純豆腐チゲのレシピをご紹介します。テレビで美味しそうにグツグツ煮える海鮮純豆腐チゲを見て挑戦しようとしたけれど、海鮮がなかった経験、ありませんか？今日は、海鮮もひき肉もなくても、誰でも簡単に作れるマグロ入り純豆腐チゲの秘訣をお教えします。このレシピのポイントは、マグロ缶、純豆腐、そしてラー油のハーモニー！ 煮干しだしに、魚醤と醤油だけで深い旨味を引き出せます。だしを取るのが面倒なら、だしの素（キューブタイプ）を活用するのもおすすめです。私もだしの素で簡単に純豆腐チゲを煮ました。もしラー油がなければ、サラダ油でネギを炒めて香りを出し、そこに唐辛子粉を加えてじっくり炒めて自家製ラー油の風味を作ることもできますよ。さあ、マグロ缶で作る、世界一簡単な純豆腐チゲ、一緒に始めましょう！
材料- ラー油 大さじ2（またはサラダ油大さじ2＋唐辛子粉大さじ1.5）
- 唐辛子粉 小さじ1/2
- 煮干しだし 350ml（水350ml＋だしの素1個）
- カニ風味かまぼこ（または魚醤、醤油） 大さじ1
- いわし魚醤 大さじ1
- 醤油 大さじ2/3
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 長ネギ 少々
- 卵 1個
調理手順
Step 1
純豆腐1パックは、封を開ける前に流水でさっと洗いましょう。洗った純豆腐は、包丁の背を使って半分に切り、パッケージをそっと剥がします。この時、包丁で豆腐が崩れて不純物が混ざる可能性があるので、軽く洗ってから使うのがポイントです。
Step 2
純豆腐を約1.5〜2cm厚さの大きめにカットします。厚さはそれほど重要ではないので、大胆にカットしてください。豆腐の余分な水分を抜くために、切った豆腐の上に軽く塩を振り、他の材料を準備している間、そのまま置いておきます。こうすることで、豆腐が少ししっかりして味が染み込み、より美味しくなります。
Step 3
マグロ缶はザルにあけて油をしっかり切ってください。缶詰には微量のフランという成分が含まれることがありますが、これは揮発性なので、開封後約10分ほど置いてから使うと安心です。ですので、調理を始める前にマグロ缶を開けておくのがおすすめです。
Step 4
玉ねぎ1/3個は皮をむき、みじん切りにします。細かく刻んだ玉ねぎは、スープに甘みと風味を加えます。
Step 5
長ネギは白い部分と青い部分を分けて、薄切りにします。チゲにさっぱりとした味と香りを加えます。
Step 6
辛いのがお好みなら、青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本をみじん切りにします。お子さんと一緒に食べる場合や辛さを控えたい場合は、量を調整するか省略しても構いません。
Step 7
鍋にラー油大さじ2を熱します。ラー油がない場合は、サラダ油大さじ2で代用できます。その場合、後で唐辛子粉を炒めて自家製ラー油の風味を出します。
Step 8
鍋に、みじん切りにした長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子を入れ、中弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。野菜から甘みと風味が引き出されるように、しっかり炒めることが大切です。
Step 9
野菜が十分に炒まったら、唐辛子粉小さじ1/2を加えて弱火で焦げないように手早く炒めます。（サラダ油で代用して自家製ラー油を作る場合は、ここで唐辛子粉大さじ1.5を加えてよく炒めてください。）唐辛子粉を炒めることで、より深く豊かな色合いと風味が得られます。
Step 10
次に、煮干しだし350mlを注ぎます。私は手軽に水350mlにだしの素1個を溶かして使いました。煮干しだしを使うと、チゲのベースとなる旨味が格段に豊かになります。
Step 11
だしを注いだら、準備した魚醤と醤油を加えて味を調えます。カニ風味かまぼこ（または魚醤）がない場合は、ツナソースや普通の醤油で代用しても美味しいチゲが作れます。全ての調味料がよく混ざるように、ひと煮立ちさせましょう。
Step 12
チゲがぐつぐつと煮立ったら味見をし、薄ければ塩で調整してください。純豆腐を入れるとスープが少し薄まるので、最初から少ししっかりめに味付けしておくのがコツです。こうしておくことで、豆腐が入った後も味がちょうど良くなります。
Step 13
最後に、準備しておいた純豆腐を大きめに加え、マグロ缶の中身と卵1個を割り入れて仕上げます。卵が完全に火が通るのがお好みなら、もう少し煮込みましょう。半熟がお好みなら、火を止める直前に卵を落として軽く火を通すだけでも美味しいです。美味しいマグロ入り純豆腐チゲの完成です！
