究極の干しスケトウダラと青唐辛子の炒め物（ペク・ジョンウォン風）
究極の干しスケトウダラと青唐辛子の炒め物（ペク・ジョンウォン風）
ペク・ジョンウォン式！超簡単、ご飯泥棒の干しスケトウダラと青唐辛子の炒め物
プリプリの干しスケトウダラとシャキシャキの青唐辛子の素晴らしい調和！甘辛いタレがしっかり染み込んだこの炒め物は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。ニンニク、ネギ、青唐辛子などの豊富な食材が、食感と風味のバラエティを豊かにし、一口ごとに楽しませてくれます。この信じられないほど美味しく満足感のある料理をぜひお試しください！
主な材料- 干しスケトウダラ（ほぐしたもの） 60g
- ししとう（または万願寺唐辛子） 10本
- ニンニク 6かけ
- 長ネギ（白い部分中心） 1本
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
黄金のタレ- 濃口醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- 濃口醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
調理手順
Step 1
干しスケトウダラは、さっと水にくぐらせる程度に濡らしたら、すぐに取り出してしっかりと水気を絞ります。（重要！長く水につけておくと、ダラダラとした食感になり、風味が落ちてしまいます。）
Step 2
水気を絞った干しスケトウダラは、食べやすいように2〜3cmの長さにハサミや包丁で切っておきます。
Step 3
長ネギは斜め太切りにします。ニンニクは薄切りにします。ししとう（または万願寺唐辛子）はヘタを取り、3等分に切ります。（辛いのがお好きな方は、ここで鷹の爪を加えても良いでしょう。）
Step 4
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。切った長ネギとニンニクを加え、ニンニクがきつね色になり香ばしい香りが立つまで炒めます。この工程で油に豊かな香りと風味を移します。
Step 5
ニンニクが炒まったら、準備しておいた干しスケトウダラを加え、中火〜強火で1〜2分ほど素早く炒め、油を全体に絡ませます。
Step 6
炒めている干しスケトウダラに、砂糖（大さじ1）を2〜3回に分けて振りかけながら炒め合わせます。（一度に全部加えず、段階的に加えることで、ダララに砂糖が均一にコーティングされ、べたつかず美味しく仕上がります。）
Step 7
ここでしょうが（または万願寺唐辛子）を加え、一緒に炒めます。（ししとうのシャキシャキした食感を残したい場合は、最後に加えるのがおすすめです。柔らかい食感が好きな方は、ここで一緒に炒めても構いません。）
Step 8
濃口醤油（大さじ1.5）とオイスターソース（大さじ0.5）を混ぜたタレを2〜3回に分けて加え、素早く炒め合わせます。干しスケトウダラはタレを非常に素早く吸収するので、焦げ付かないように手早く混ぜ合わせることが重要です！（焦げ付きに注意してください！）
Step 9
炒める過程で水分がほどよく飛び、材料がよく絡んだら火を止めます。最後に、ごま油（小さじ1）と炒りごま（小さじ1）を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しい干しスケトウダラとししとうの炒め物の完成です！
