究極のプルコギ（韓国風焼肉）レシピ
究極のプルコギ（韓国風焼肉）レシピ
黄金比のタレで家庭でも本格的な、柔らかく美味しいプルコギの作り方
皆様、こんにちは！プルコギは、秋夕（チュソク）のような祝祭の食卓に並ぶだけでなく、普段のおもてなしや家族の食卓にも頻繁に登場する韓国の定番料理です。今日は、シンプルながらも決して妥協のない美味しさを誇る「黄金比」のプルコギレシピをご紹介します。このレシピの鍵は、「肉100gあたり醤油大さじ1」というシンプルなルールを覚えること！この比率を守るだけで、しょっぱすぎず、深い旨味とコクのあるプルコギが完成します。
材料（3人分）- 牛肉（プルコギ用、冷蔵） 600g
- 玉ねぎ 1個（約0.5cm厚さにスライス）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 人参 少々（約0.5cm厚さにスライス、省略可）
- 梨ジュース 1パック（100ml）
- 醤油 大さじ6
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 黒こしょう 少々
- エリンギまたはしめじ 100g（石づきを取り、ほぐす）
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（または蜂蜜） 大さじ2.5
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な冷蔵のプルコギ用牛肉600gを用意します。キッチンペーパーを使い、肉の表面の余分な水分や血を軽く押さえるようにして拭き取ります。肉の繊維が長い場合は、食べやすい大きさにカットしてください。もし冷凍の牛肉を使う場合は、解凍せずに冷凍状態のまま調理するのがおすすめです。これにより、肉のジューシーさをより保ち、柔らかく仕上がります。
Step 2
野菜を準備します。エリンギ（またはしめじ）100gは、石づきをきれいに取り除き、食べやすいようにほぐします。玉ねぎ1個は、約0.5cmの厚さにスライスします。長ねぎ1本は、斜めに大きめにカットします。人参は、お好みで加える場合、約0.5cmの厚さにスライスしてください。人参は彩りと自然な甘みを加えますが、省略しても構いません。
Step 3
プルコギを炒めるフライパンに使うタレを作ります。まず、梨ジュース1パック（100ml）をボウルに注ぎます。そこに、にんにくのみじん切り大さじ1.5、醤油大さじ6、黒こしょう少々、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ2.5、ごま油大さじ1、そして白ごま大さじ1をすべて加えて、よく混ぜ合わせてタレを完成させます。このタレに、準備した牛肉を加え、肉が固まらないように、一株ずつ丁寧にほぐしながらタレと和えていきます。肉をほぐしながら和えることで、タレが肉全体に均一に染み込み、より一層美味しくなります。もし、お祝い事などで事前に準備する場合は、タレと和えた牛肉だけを冷蔵庫で保存しておき、食べる直前に野菜と炒めると良いでしょう。すぐに炒めて食べる場合は、タレで和えた牛肉に、あらかじめスライスしておいた玉ねぎ、長ねぎ、人参を加えて一緒に和えてください。（きのこ類は炒める直前に加えます。）
Step 4
強火でフライパンを熱し、菜箸で牛肉を絶えずほぐしながら炒めます。肉の色が白っぽく、ある程度火が通ったら、準備しておいたきのこ類を加えます。きのこと肉が完全に火が通るまで、混ぜながら炒め続ければ、美味しいプルコギの完成です！プルコギを美味しく作るコツは、最初から最後まで強火を保ち、絶えず混ぜながら炒めることです。これにより、肉が固まらず、ふっくらと仕上がります。
