秋夕（チュソク）の伝統菓子：栗で作る「ユラン」の作り方
秋夕（チュソク）の伝統菓子：栗で作る「ユラン」の作り方
秋夕（チュソク）の特別な一品：甘くて風味豊かな栗のユラン
豊かな秋夕（チュソク）の時期に、旬の甘い栗を使って心を込めて作る伝統的なデザート、ユランです。ほのかなシナモンの香りと甘い蜂蜜の調和が絶妙で、伝統茶やスジョンガ（ 수정과 ）と一緒に楽しむと、さらに深い風味を味わえます。特別な日、大切な方々と一緒に美味しいユランを作ってみましょう。
材料- 茹でて皮をむいた栗 15～20個
- 蜂蜜 大さじ2
- シナモンパウダー 少々
調理手順
Step 1
まず、ユランの主材料となる栗を準備します。栗はきれいに洗い、皮ごと茹でてください。茹でるときに少量の塩を加えると、栗本来の甘みが引き立つという方もいますが、今回は塩なしで栗本来の味を活かして茹でました。茹でた栗は、そのまま蒸し栗として食べても美味しいものがいくつかあります。
Step 2
大きめの鍋に、栗がかぶるくらいのたっぷりの水を注ぎ、栗が柔らかくなるまでしっかりと茹でます。フォークを刺してみて、すっと通るくらいが目安です。
Step 3
よく茹で上がった栗は、少し冷ましてから、包丁で縦に切り込みを入れ、中身を丁寧に取り出します。皮はきれいに剥き、栗の身だけをきれいに取っておきましょう。
Step 4
取り出した栗の身は、スプーンやフォークを使って、塊がなくなるまで細かく潰します。さらに滑らかな食感を求める場合は、潰した栗を細かいザルで一度裏ごししてください。塊のない滑らかな栗は、ユランの食感を格段に良くしてくれます。
Step 5
細かく潰した栗に、甘い蜂蜜大さじ2と、風味豊かなシナモンパウダー少々を加え、ヘラや手でよくこねて、ひとまとまりになるように生地を作ります。蜂蜜の量は、栗の甘さに応じて調整してください。シナモンの香りが苦手な方は、省略しても構いません。すべての材料がよく混ざり、粘りのある生地になるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 6
生地を一口大に適量取り分け、栗の形のように丸く平たく成形します。手のひらで優しく転がしながら、きれいな栗の形に整えてください。大きさは均一にすると、出来上がりがきれいです。
Step 7
成形したユランの底の部分に、蜂蜜を薄く塗ります。蜂蜜を塗ることで、シナモンパウダーや刻んだ松の実などを付ける際に、きれいにくっつきやすくなります。
Step 8
蜂蜜を塗ったユランの底面には、用意したシナモンパウダーを軽くまぶすか、細かく刻んだ松の実を転がして付け、飾り付けをします。この工程は、ユランの風味を豊かにし、見た目の美しさを加えてくれます。お好みでナッツ類を刻んで使っても良いでしょう。
Step 9
心を込めて作った栗のユランが完成しました！ ほのかな栗の甘みと、芳醇なシナモンの香り、そしてしっかりとした食感が調和した、秋夕（チュソク）の風味を一層引き立てる美味しい伝統菓子です。
