秋夕（チュソク）にぴったりの豪華！豚ひき肉のタネ一つで楽しむ、色とりどりのチヂミ（モドゥムジョン）レシピ
秋夕（チュソク）にぴったりの豪華！豚ひき肉のタネ一つで楽しむ、色とりどりのチヂミ（モドゥムジョン）レシピ
秋夕（チュソク）の食卓を豊かに彩る、モドゥムジョン（チヂミの盛り合わせ）の作り方！豚ひき肉のタネ一つで、様々なチヂミを美味しく作る秘訣をご紹介します。
家族が集まる秋夕（チュソク）、心を込めて作ったモドゥムジョンで、豊かで美しい食卓を完成させましょう。香ばしくて美味しい豚ひき肉のタネがあれば、エゴマの葉チヂミ、しいたけチヂミ、ピーマンチヂミ、そしてトンゴランテョン（ミートボール状のチヂミ）まで、多彩なチヂミを簡単に作ることができます。それぞれのチヂミの魅力を引き出すコツと共に、詳しいレシピを公開します。
モドゥムジョンの材料- 豚ひき肉 500g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 人参 2/3個（みじん切り）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心にみじん切り）
- 豆腐 200g（水気をしっかり切る）
- 卵 4個（タネ用3個、卵液用1個）
- エゴマの葉 少々（約10～12枚）
- 韓国産青唐辛子 少々（約3～4本）
- 干ししいたけ（戻したもの）または生しいたけ 3～4個
- チヂミ粉 または 小麦粉 適量（衣用）
- サラダ油 適量（焼く用）
豚ひき肉のタネの調味料- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 粗塩 小さじ1/2
- 味塩 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 粗塩 小さじ1/2
- 味塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
チヂミにする野菜（エゴマの葉、しいたけ、青唐辛子）はきれいに洗って準備します。エゴマの葉と青唐辛子はチヂミの形に合わせて使う分だけ用意し、しいたけは石づきを切り落として形を作る準備をします。もしタネが余ったら、トンゴランテョン（丸いチヂミ）に活用できます。
Step 2
新鮮な豚ひき肉500gを用意します。肉の表面の血合いはキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ると、臭みがなくきれいな状態で使えます。
Step 3
豚ひき肉に下味をつけ、風味をプラスします。醤油大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々、おろしニンニク大さじ1、細かく刻んだ長ネギ大さじ1、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1を加え、手でよく混ぜてしばらく置きます。
Step 4
豆腐200gは、ザルにあけて30分以上水切りをするか、布巾に包んで手でしっかりと絞り、できるだけ水気を切ります。豆腐に水分が多いと、タネが緩くなってしまうことがあります。
Step 5
下味をつけた豚ひき肉のタネに、みじん切りにした玉ねぎ1/2個と人参2/3個を加えます。さらに、しっかりと水気を切った豆腐と卵1個を加えて、タネの粘りを高めます。
Step 6
タネの味を調えるために、粗塩小さじ1/2と味塩小さじ1/2を加えます。全ての材料を加えたら、手で粘りが出るまでよくこねます。こうすることで、焼いたときにチヂミの形が崩れにくくなります。
Step 7
卵3個をきれいな器に割り入れ、よく溶いて卵液を作ります。最初は3個で始め、チヂミを焼く途中でタネや卵液が足りなくなったら、追加で溶いて使えば大丈夫です。
Step 8
それでは、エゴマの葉チヂミを作りましょう。きれいに洗ったエゴマの葉のザラザラした面（葉脈のある方）に、豚ひき肉のタネを薄く均一に広げて乗せます。タネを乗せたら、エゴマの葉の両端を半分に折り、下側の端を上に折りたたむと、美味しそうな三角形が完成します。
Step 9
成形したエゴマの葉チヂミの表裏に、チヂミ粉または小麦粉を薄く均一にまぶします。このとき、軽くトントンと叩いて余分な粉を落とすと、厚すぎる衣になりません。
Step 10
粉をまぶしたエゴマの葉チヂミの表裏に、用意した卵液を均一に絡ませます。卵液がしっかりついていると、焼いたときに剥がれにくく美味しく仕上がります。
Step 11
フライパンにサラダ油を多めに熱し、弱火にします。卵液を絡ませたエゴマの葉チヂミを乗せ、表裏がこんがりと香ばしくなるまで焼きます。弱火でじっくり焼くことで、中までしっかり火が通り、焦げ付きを防ぎます。
Step 12
次に、しいたけチヂミです。準備したしいたけは石づきをきれいに切り落とし、傘の部分に十文字に切り込みを入れて形を整えます。この切り込みは見た目を美しくするだけでなく、味が染み込みやすくなる効果もあります。（形を整えるのは省略しても構いません。）
Step 13
しいたけの石づきを切り落とした部分（内側）に、軽く小麦粉をまぶします。もし、しいたけ自体の風味をさらに活かしたい場合は、小麦粉をまぶす前に醤油小さじ1/2、砂糖少々、ごま油少々を混ぜてハケで軽く塗り、下味をつけてから進めると、より深い風味を楽しめます。
Step 14
下味（または小麦粉）をつけたしいたけの底の部分（タネを詰める部分）にだけ、さらに軽く小麦粉をまぶして余分な粉を落とします。その後、卵液もこの底の部分だけに軽く絡ませます。こうすることで、タネが剥がれずにきれいに焼けます。
Step 15
フライパンに油を多めに熱し、弱火にします。準備したしいたけチヂミを、タネ側を下にしてフライパンに乗せます。底面がきつね色に焼けたら裏返し、軽く焼いた後、すぐに再び裏返して上面もしっかりと火を通します。この方法で、中はしっとり、外は軽くカリッとしたしいたけチヂミが楽しめます。
Step 16
次は、青唐辛子チヂミです。韓国産青唐辛子はきれいに洗い、縦半分に切り込みを入れます。小さなティースプーンを使って、唐辛子の内側の種を慎重にかき出し、きれいに空洞を作ります。
Step 17
種を取り除いた唐辛子の内側に、薄く小麦粉を軽くまぶします。次に、用意した豚ひき肉のタネを、唐辛子の形に合わせてしっかりと詰めます。タネが唐辛子の形に沿うように、軽く押さえて詰めます。
Step 18
タネを詰めた青唐辛子チヂミは、タネが付いている部分（底面）にだけ小麦粉を薄くまぶして軽く余分な粉を落とします。その後、卵液もタネを詰めた底の部分だけに、そっと絡ませます。
Step 19
油を多めに熱したフライパンを弱火で予熱します。青唐辛子チヂミを、タネのある底面から慎重にフライパンに乗せます。底面が軽く焼け始めたら裏返し、ごく短時間だけ焼き、すぐに再び裏返して反対側（唐辛子の皮側）もしっかりと火を通します。この工程により、唐辛子のシャキシャキ感は保ちつつ、タネはふっくらと仕上がり、見た目も食感も最高です！
Step 20
最後に、残った豚ひき肉のタネでトンゴランテョン（丸いチヂミ）を作ります。タネをスプーンでひとすくいずつ取り、丸くて平たい形に成形します。あまり厚すぎないように作ると、中まで均一に火が通ります。形を整えたトンゴランテョンの表裏に、チヂミ粉または小麦粉を薄くまぶします。
Step 21
粉をまぶしたトンゴランテョンに、用意した卵液を表裏に均一にしっかりと絡ませます。
Step 22
油を多めに熱したフライパンを弱火で予熱し、卵液を絡ませたトンゴランテョンをきれいに並べます。表裏がこんがりと香ばしくなるまで焼きます。焼いている途中、時々キッチンペーパーでフライパンの油を軽く拭き取り、油を足しながら焼くと、焼き色がよりきれいに均一に出て見栄えも良くなります！
Step 23
全てのチヂミが焼けたら、大きめの皿やトレーにクッキングシートを敷き、焼いたチヂミが重ならないように広げて、少し冷まします。こうすることで、チヂミが湿気るのを防ぐことができます。
Step 24
少し冷めたモドゥムジョンを、きれいな皿に盛り付けます。秋夕（チュソク）の祭壇や、お祝いの食卓に並べれば、見栄えの良い一品になります。残ったチヂミは、完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷凍保存すると、長く楽しむことができます。
