秋夕の茶礼（チェサ）に欠かせない！ふっくら柔らかいタコ（テナガダコ）の茹で方

秋夕（チュソク）の祭壇に欠かせないタコを柔らかく美味しく茹でる方法

家族が集まる名節、心を込めて準備する祭壇には欠かせないタコ！パサパサせず、口の中でとろけるような柔らかさの秘訣をお教えします。初めて茹でる方でも安心して作れますよ。

まず、タコの頭をひっくり返して内臓と墨袋をきれいに取り除いてください。この工程がタコの生臭さを取るために非常に重要です。取り除いた後は、流水でよく洗い流します。

Step 1

ボウルにタコを入れ、薄力粉大さじ3を加えてください。まるで手でゴシゴシこするように、丁寧に揉み洗いします。薄力粉がタコの表面のぬめりや汚れを吸着し、きれいにしてくれます。洗い流す際はぬるま湯で洗ってください。

Step 2

次に、粗塩大さじ2を加えて、もう一度手で力強く揉み洗いします。粗塩はタコの身を引き締め、歯ごたえを良くするのに役立ちます。こちらもきれいに洗い流してください。

Step 3

鍋にタコが浸るくらいの水を張り、薄切りにした大根と昆布2切れを入れてください。大根と昆布はタコの臭みを消し、すっきりとした深い出汁を作ってくれるので、より美味しいタコを茹でることができます。水が沸騰し始めたら準備完了です。

Step 4

水が沸騰したら、タコの頭を掴んで熱湯に2〜3回、つけたり離したりを繰り返してください。こうすることで、タコの足がきれいにカールして形が整います。最後に、頭までもしっかりとお湯に浸かるように入れ、蓋をしてください。中弱火で約20〜30分茹でます。（タコの大きさによって茹で時間は調整してください）

Step 5