秋の旬の a 大根で作る、超簡単カクテギ（大根キムチ）レシピ
秋の旬の a 大根で作る、超簡単カクテギ（大根キムチ）レシピ
シャキシャキ甘い！秋大根で作るカクテギの作り方
新鮮で甘く、シャキシャキとした秋大根の風味をそのまま閉じ込めた、とても簡単でおいしいカクテギのレシピをご紹介します。特別なコツは不要で、どなたでも作れます。ご飯のヤンニョム（調味料）で、さらに深みのある味わいに仕上がります。
主な材料- 大根 2本（中サイズ）
- ご飯 1/2膳
- 水 1カップ
- にんにく 6～7かけ
- 生姜 1かけ（にんにくのサイズ程度）
- 粗塩 少々（大根の塩漬け用）
- 粉唐辛子 2カップ
- イワシエキス（魚醤） 1カップ半（1.5カップ）
- 砂糖 少々（甘み調整用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根2本をきれいに洗い、皮をむいてください。その後、食べやすい大きさ（約2cm角）に切って準備します。（ヒント：大根をあまり小さく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。）切った大根に粗塩をまんべんなく振りかけ、約40分から1時間ほど塩漬けにします。途中、一度かき混ぜると均一に漬かります。漬かった大根は、冷たい水で軽く洗い、塩気を少し抜いてから、ザルにあけて水気をしっかりと切ってください。
Step 2
大根が漬かっている間に、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。（実家のお母さんの秘訣！もち米粉でゆるい糊を作るよりも、ご飯を使うと手軽で深みのある味になります。）ミキサーにご飯1/2膳と水1カップを入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。キムチが発酵するにつれてご飯粒が自然に溶け、キムチの汁に旨味を加えます。ここに、にんにく6～7かけと生姜1かけも一緒に加えてミキサーにかけ、調味料の風味を豊かにしてください。
Step 3
ボウルに、あらかじめ準備した粉唐辛子2カップとイワシエキス（魚醤）1カップ半を入れ、お好みで砂糖を少々加えます。ここに、ミキサーでなめらかにしたご飯、にんにく、生姜をすべて加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、塩気が足りない場合は粗塩で調整してください。これでカクテギのヤンニョム（調味料）の準備は完了です！とても簡単でしょう？
Step 4
次に、水気をよく切った大根に、作ったヤンニョム（調味料）を加えて、優しく混ぜ合わせます。調味料が大根全体に均一に絡むように、丁寧に混ぜるのがポイントです。（ヒント：お好みで、ニラ、玉ねぎ、からし菜、セリなどを加えても、より多彩な味を楽しめます。しかし、今回は大根本来の味を活かすために、他の材料は一切加えていません。）
Step 5
調味料とよく和えたカクテギは、すぐに食べるのではなく、常温で1日ほど置いて味をなじませてください。その後、冷蔵庫に入れて冷やして食べると、シャキシャキとした美味しいカクテギが楽しめます。（ヒント：できたてのカクテギはすぐに味がなじんでしまうので、初めから美味しく食べながらゆっくりと食べるのがおすすめです。酸っぱくなりすぎるまで熟成させると美味しくなくなるので、大根の新鮮でシャキシャキとした食感と、刻々と変化するカクテギの味を楽しみながら、早めに食べきることをお勧めします。特に、秋に美味しい大根で簡単に作れるので、健康的で美味しい常備菜になるでしょう。）
