秋の大根で作る、さっぱり深みのある大根スープ（ムグク）
秋の大根で作る、さっぱり深みのある大根スープ（ムグク）
朝鮮人参より体に良い秋の大根で煮込んだ、さっぱりとした本格大根スープのレシピ
旬の秋の大根の自然な甘みが活きた、体の芯からさっぱりする美味しい大根スープをご家庭で手軽に作りましょう。ご飯にかけて食べたくなる、定番のスープです！
主な材料- 秋の大根 1/8個 (約300g)
- 青ネギ 少々 (約1/4本分)
- えごま油（ヨルム油）大さじ1
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ0.5
- 醤油または「ヨンドゥ」（韓国の調味料液、お好みで）大さじ0.5
- おろしニンニク 小さじ0.5（お好みで）
- 塩 少々（味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗ってから、約1〜1.5cm厚さの拍子木切り、または大きめに不揃いに切って準備してください。拍子木切りよりも不揃いに切る方が、大根の甘みがより良く引き出され、スープの味がさらに深まります。大根の切り方はお好みで調整してください。
Step 2
鍋かフライパンにえごま油大さじ1を熱し、準備した大根を入れて、中弱火で大根が透明になるまで約5〜7分間じっくり炒めてください。この過程で大根の甘みが引き出され、柔らかくなることで、より深みのあるスープの味になります。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 3
大根が十分に炒まったら、煮干し昆布だしまたは米のとぎ汁3カップ（約600ml）を注ぎます。煮干し昆布だしを使うと、より旨味のあるスープができ、米のとぎ汁を使うと、スープがまろやかになり、さっぱりとした味を加えることができます。沸騰したら強火に移し、約10分間煮て大根を柔らかくします。
Step 4
大根が柔らかく煮えたら、イワシ魚醤大さじ0.5と、醤油またはヨンドゥ大さじ0.5を加えて味を調えます。イワシ魚醤だけを使うと旨味が増し、醤油やヨンドゥを一緒に使うと、スープの色がより綺麗になります。最初から濃く味付けせず、味見をしながら、お好みで塩で最終的な味を調整してください。（お好みで、ここでニンニクおろし小さじ0.5を加えても良いでしょう。）
Step 5
最後に、細かく刻んだ青ネギ少々（約1/4本分）を加えて、ひと煮立ちさせたら、美味しい大根スープの完成です。青ネギの香りが加わり、さらに豊かな風味を楽しめます。材料もシンプルで、作り方もとても簡単なので、誰でも美味しい大根スープを完成させることができますよ！
Step 6
えごま油で大根をじっくり炒めて煮込んだスープは、ほのかな甘みと深い旨味が絶品です。ご飯がいくらでも進んでしまう、魔法のようなスープですので、ぜひ一度作って召し上がってみてください！
