秋の味覚！アオイとムール貝の濃厚味噌汁（ホンハプ・アオイ・デンジャンクッ）
秋の味覚！アオイとムール貝の濃厚味噌汁（ホンハプ・アオイ・デンジャンクッ）
旬のアオイで作る、ムール貝入り味噌汁のレシピ
秋の旬野菜であるアオイ（ウスバアオイ）と新鮮なムール貝をたっぷり使った、コクがあってさっぱりとした味噌汁です。朝食にご飯をたっぷり入れて熱々をいただくのにぴったり。アオイの下ごしらえさえ済めば、誰でも簡単に作れますよ。このレシピで、満足感のある美味しい一食を完成させてください！
主な材料- アオイ（ウスバアオイ） 1パック（約300g）
- 干し椎茸 2個
- 殻付きムール貝（身だけ） 100g
- 豆腐 1/2丁（約150g）
- だし用煮干し 1 handful（約10g）
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン 小さじ0.5
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、この美味しいアオイの味噌汁を作るために必要な材料をすべて準備しましょう。干し椎茸は石づきを取り、薄切りにします。豆腐は一口大の角切りにしてください。
Step 2
アオイは、汚れた外側の葉や太い茎の部分をきれいに取り除きます。水で洗った後、お米を研ぐようにぎゅっぎゅっと揉むと、アオイの青臭さが取れて柔らかくなります。濃い緑色の水が出なくなるまで、3〜4回繰り返して揉み洗いしてください。
Step 3
きれいに下処理したアオイは、食べやすい大きさにざっくりと切っておきます。あまり細かく切りすぎると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 4
殻がむかれたムール貝の身を使っている場合は、これ以上の下処理は不要です。もし殻付きのムール貝を使う場合は、殻をよく洗ってください。薄い塩水（水1カップに塩0.5小さじ）にムール貝を入れ、手で優しく振り洗いすると、不純物が取れてよりすっきりと食べられます。
Step 5
このステップは干し椎茸の下準備に関する説明です。ステップ1で薄切りにしたものを使用します。（実際の調理では、ステップ1に含めて進めるのが一般的です。）
Step 6
干し椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにします。豆腐は約1.5cm角に切ります。これで材料の準備は完了し、本格的に調理を始める準備が整いました。
Step 7
鍋に水（約1リットル）を注ぎ、だし用の煮干しをひとつかみ入れて15分ほど煮て、美味しい煮干しだしを取ります。だしが出たら煮干しは取り除きます。味噌（大さじ2）をザルに入れ、お玉などで溶かしながら鍋に注ぎ入れるか、鍋に直接味噌を入れてよく溶かします。コチュジャン（小さじ0.5）も加えて、コクのある風味をプラスしましょう。
Step 8
だしに味噌とコチュジャンがよく溶けたら、下準備した具材を入れる番です。ムール貝の身、薄切りにした椎茸、食べやすく切ったアオイ、角切りにした豆腐の順に入れてください。
Step 9
すべての材料を入れたら、強火で約10分間、ぐつぐつと煮立たせます。途中、アクが出たら丁寧に取り除くと、より澄んだスープの味を楽しめます。
Step 10
アオイが柔らかく半透明になったら、料理酒（みりん）大さじ2を加えて、ムール貝の生臭さを抑えます。味付けは、粗塩と細塩、2種類の塩を使い分けて、足りない味を繊細に整えてください。まず粗塩で基本の味をつけ、足りなければ細塩で仕上げます。
Step 11
最後に5分ほどさらに煮込めば、コクがありさっぱりとしたムール貝入りアオイの味噌汁の完成です！熱々のうちにいただくのが一番美味しいですよ！
Step 12
アオイの味噌汁は、長く煮込むほどアオイがさらに柔らかくなり、口当たりが良くなります。新鮮なムール貝を加えることで、スープの味がさっぱりとして旨味が増し、二日酔いの時にもぴったりです。ご飯をたっぷり入れて温かくしていただくと、素晴らしい一食になります。
