秋の味覚たっぷり！心も温まる、やさしい味わいの牛肉と大根のスープ（ソコギムッ국）
秋の味覚たっぷり！心も温まる、やさしい味わいの牛肉と大根のスープ（ソコギムッ국）
旬の秋大根で作る、深みと旨味のある牛肉と大根のスープのレシピ
今日は、胃に優しくほっこり温まる韓国の家庭料理、「牛肉と大根のスープ（ソコギムッ국）」はいかがでしょうか？消化の良い秋の大根と、とろけるように柔らかい牛肉、そしてふんわりとした豆腐が絶妙なハーモニーを奏でます。刺激が少なく、お子様からご年配の方まで、ご家族皆様で楽しめる味わいです。食欲がない時や、肌寒い季節に、まるで体に染み渡る栄養満点のスープのように、心も体も満たしてくれることでしょう。
主な材料- 大根 100g
- 牛肉（煮込み用または切り落とし）150g
- 木綿豆腐 160g（約1/2丁）
- 長ねぎ 1本
調味料・だし- だし汁（昆布・いりこだし、または米のとぎ汁）5カップ（約1L）
- 韓国醤油（または魚醤）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁（昆布・いりこだし、または米のとぎ汁）5カップ（約1L）
- 韓国醤油（または魚醤）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
秋の味覚、大根のシャキシャキとした食感とみずみずしさを活かすため、新鮮な大根と良質のお肉、そしてたっぷりのだし汁を準備します。牛肉は、煮込み用の肩バラ肉や、スープ用の切り落としなどを使うと、より深いコクが出ます。
Step 2
大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切り、または短冊切りにします。牛肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、食べやすい大きさ（3〜4cm程度）に切ります。豆腐は1.5cm厚さに切っておきましょう。
Step 3
鍋を中火で熱し、油をひかずに牛肉を入れ、色が変わるまで炒めます。牛肉の表面が軽く焼けたら、切った大根を加えて一緒に炒め合わせます。大根に油がまわり、甘みが増して柔らかくなります。
Step 4
牛肉と大根を炒めながら、韓国醤油（または魚醤）大さじ1を加えて手早く炒め合わせます。調味料を先に炒めることで、食材に旨味が染み込み、香ばしさが増します。
Step 5
牛肉の色が全体的に白っぽく変わってきたら、火が通ってきた合図です。ここで、準備しておいただし汁5カップを鍋に注ぎ入れ、強火で煮立たせます。
Step 6
だし汁が煮立ったら、火を中弱火にして蓋をし、大根が透き通って柔らかくなるまで10〜15分ほどじっくり煮込みます。この煮込み時間で、素材の旨味がだし汁にしっかりと溶け出します。
Step 7
大根が十分に柔らかくなったら、切っておいた豆腐を加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜながら、2〜3分ほど温める程度に煮てください。
Step 8
最後に、おろしにんにく大さじ1、小口切りにした長ねぎ、そしてこしょう少々を加えて、味を調えます。お好みで塩を加えて味を調整しても良いでしょう。
Step 9
完成した牛肉と大根のスープは、澄んだ旨味あふれるスープに、とろっとした大根と噛み応えのある牛肉のバランスが絶妙です。ご飯と一緒にいただけば、心もお腹も満たされること間違いなし。やっぱり、ムッ국（大根スープ）には牛肉が入っているのが一番美味しいですね！
Step 10
大根は消化を助けるアルカリ性食品なので、胃腸が弱い私のような方には特におすすめしたいメニューです。罪悪感なく、美味しくいただけますよ。
Step 11
これからの寒い季節に、温かいムッ국（大根スープ）は、まるで体に染み渡る薬膳のよう。心と体を優しく温めてくれます。旬の美味しい大根で、ぜひ健康的な食卓をお楽しみください。
Step 12
お好みの豆腐もたっぷり加えた牛肉と大根のスープは、ご飯がなくてもこれだけで十分満足できる一品です。胃に優しく栄養満点のスープで、今日も元気に過ごしましょう！
