秋の味覚、香り高いネギキムチ
秋の味覚、香り高いネギキムチ
秋に楽しむ特別な味！兄のために心を込めて作るネギキムチの作り方
テレビの料理番組はよくご覧になりますか？日曜日にMBNの「アルトラン」で紹介されたユ・ジョンイムさんの秋ネギキムチのレシピを参考に、兄へのプレゼントとして作ってみました。新鮮な秋のネギで美味しいキムチを作りましょう！
主な材料- ネギ 2束（約2kg）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 4カップ
- 乾燥赤唐辛子 20個
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1カップ
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 1カップ
- 小麦粉の糊 500ml
- ニンニク（すりおろし） 1カップ
- 生姜（すりおろし） 大さじ1
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- リンゴ 1個
- みかん 1個
- 半生干しイカ 2杯
- 小麦粉 大さじ2（糊用）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しいキムチの基本となる出汁を作ります。鍋に大根少々、玉ねぎ、長ネギを入れて煮立たせ、その後、昆布といわしを加えて旨味を引き出します。具材はすべて取り除き、澄んだ出汁だけを用意してください。次に、小麦粉大さじ2を冷たい水でよく溶き、鍋に入れて弱火で混ぜながら煮て、とろみのある小麦粉の糊を作って冷ましておきます。（合計500ml分）
Step 2
次に、キムチの風味を豊かにするフルーツ調味料を作ります。ミキサーに、皮をむいたみかん、種を取り除いた梨、種を取り除いたりんご、乾燥赤唐辛子を入れ、先ほど作った小麦粉の糊を1カップ加えて滑らかになるまで混ぜます。このフルーツベースの調味料に、コチュジャン、韓国醤油、イワシエキス、すりおろしニンニク、すりおろし生姜をすべて加えてよく混ぜ合わせ、美味しいキムチ調味料の完成です。
Step 3
ネギは、黄色くなった葉や汚れた部分を取り除き、きれいに洗ってください。洗ったネギはザルにあけて、しっかりと水気を切ることが重要です。そうすることで、キムチが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を長く保つことができます。ネギの根元部分にだけ韓国醤油を軽く振りかけて下味をつけると、より深い味わいになります。
Step 4
半生干しイカは、食べやすい大きさに切って準備してください。キムチ調味料にこのイカを加えると、噛み応えのある食感と豊かな風味が楽しめます。
Step 5
さあ、最後の工程です！下味をつけたネギに、作った美味しいキムチ調味料をまんべんなく塗りながら和えてください。この時、ネギが折れないように優しく扱うのがコツです。すべてのネギに調味料が均一に絡んだら、見た目も食欲をそそる秋のネギキムチの完成です！炒りごまを振りかけて仕上げると、さらに美味しそうに見えますよ。
