秋の味覚、濃厚マロンクレームブリュレ
秋の味覚、濃厚マロンクレームブリュレ
映画『リトル・フォレスト』のような温かさ。秋の栗をたっぷり使った本格クレームブリュレ
秋の味覚の代表格、栗を使ったマロンクレームブリュレをご紹介します。栗の優しい甘さと、パリパリにキャラメリゼされた砂糖の食感が絶妙なハーモニーを奏で、一日の始まりや食後にぴったりのデザートです。ご家庭で、スプーンで叩いて割る楽しさも味わえる、とっておきのクレームブリュレをぜひ作ってみてください。（出典：世の中のすべてレシピ、万개의レシピ）
マロンクレームブリュレの材料- 生クリーム 450g
- バニラビーンズ 1/2本（またはバニラエッセンス 小さじ1/2）
- マロンペースト 80g
- 牛乳 100g
- グラニュー糖 40g（カスタード用）
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 5個分
- カラメル用 粗めの砂糖（きび砂糖など）適量
- 飾り用 ローストした甘栗（市販品）少々
調理手順
Step 1
まず、ローストした甘栗を準備します。甘栗を1/4等分にカットし、耐熱容器（ココット皿やグラタン皿など）にきれいに並べ入れます。こうすることで、焼くときに栗が均一に配置されます。
Step 2
ボウルにマロンペースト80gを入れ、牛乳100gを少しずつ加えながら、泡立て器やゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ溶かします。マロンペーストがダマにならないよう、ゆっくりと混ぜるのがポイントです。
Step 3
鍋に、1でなめらかに溶かしたマロンペーストの campuran 、生クリーム450g、そして縦半分に切って種をしごき出したバニラビーンズを入れます。弱火にかけ、鍋の縁がふつふつとしてくる直前まで温めます。沸騰させないように注意してください。火から下ろし、バニラビーンズを取り除いて、少し冷ましておきます。（バニラエッセンスを使用する場合は、ここで加えてください。）
Step 4
別のボウルに卵黄5個を割り入れ、グラニュー糖40gと塩ひとつまみを加えます。泡立て器で、卵黄がほぐれ、砂糖が溶けるまで優しく混ぜ合わせます。泡立てすぎないように注意しましょう。
Step 5
2で温めて少し冷ましたマロンクリームの campuran を、3の卵黄の campuran に、ほんの少しずつ、ゆっくりと加えながら混ぜ合わせます。一度に加えると卵が固まってしまうことがあるので、加える間は絶えず混ぜ続け、温度差を少なくすることが大切です。（テンパリングの工程）
Step 6
全体がよく混ざったら、細かい網目のザルなどで一度こします。こうすることで、もしあれば卵の塊やマロンペーストのダマを取り除き、よりなめらかな舌触りのカスタードになります。こしたカスタード液を、0で準備しておいた耐熱容器に静かに注ぎ分けます。
Step 7
カスタードを注いだ容器を、さらに大きめの耐熱容器（バットなど）に入れ、熱湯を容器の半分くらいの高さまで注ぎ、湯煎の状態を作ります。150℃に予熱したオーブンで30分から40分ほど、周りが固まり、中心が少しプルプルするくらいまで焼きます。竹串などを刺してみて、澄んだ液体が出てくれば焼き上がりです。
Step 8
焼きあがったクレームブリュレは、オーブンから取り出し、常温で粗熱を取った後、冷蔵庫でしっかりと冷やします。食べる直前に、冷えた表面に均一に粗めの砂糖を振りかけます。家庭用バーナー（トーチ）やオーブントースターのグリル機能を使って砂糖を溶かし、カラメル状になるまで炙ると、パリパリの表面が完成します！「マロンクレームブリュレ」の出来上がりです。スプーンで叩いて、その食感をお楽しみください。
