磯の香り豊か！風味満点、海苔のチヂミ（パレジョン）の黄金レシピ
磯の香り豊か！風味満点、海苔のチヂミ（パレジョン）の黄金レシピ
もちもち食感と旨みがたまらない海苔のチヂミ（パレジョン）を自宅で美味しく作る方法
海の恵みをそのまま味わえる海苔のチヂミ（パレジョン）！外はカリッと、中はもちもちの食感に、豊かな風味が加わり、老若男女問わず愛される逸品です。簡単な材料で、ごちそうのような一品が作れます。お子様のおやつにも、マッコリのお供にも最適です！パレジョンの作り方を詳しくご紹介します。
海苔の下準備- 海苔（パレ） 150g（きれいに下処理されたもの）
- 粗塩 大さじ1（海苔を洗う用）
彩りと風味- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュなど） 2本
- 揚げ油 たっぷり（焼く用）
生地- てんぷら粉（튀김가루） 1/2カップ
- チヂミ粉（부침가루） 1/2カップ
- 冷水 1カップ
- イワシエキス（멸치 액젓） 小さじ1/2（旨味を加え、生臭さを抑えるため）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュなど） 2本
- 揚げ油 たっぷり（焼く用）
生地- てんぷら粉（튀김가루） 1/2カップ
- チヂミ粉（부침가루） 1/2カップ
- 冷水 1カップ
- イワシエキス（멸치 액젓） 小さじ1/2（旨味を加え、生臭さを抑えるため）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、海苔をきれいに洗う工程が大切です。ボウルに海苔（パレ）150gを入れ、粗塩大さじ1を振りかけ、両手でしっかりとこすり洗いしてください。こうすることで、海苔の不純物やぬめりを効果的に取り除き、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
海苔は非常に軽いため、そのまま流水で洗うと、流れて失われてしまうことがあります。そのため、塩を使ってしっかり洗い、すすぐ際はザルにそっと移して洗うのがおすすめです。海苔をできるだけ無駄なく使うことができますよ。
Step 3
きれいに洗った海苔は、手でできるだけしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると生地が緩くなり、チヂミがべちゃっとなってしまうことがあります。水気を絞った海苔は、食べやすい大きさにハサミで切っておきましょう。
Step 4
唐辛子の準備をしましょう。辛味を加える青唐辛子2本はみじん切りにします。飾り用に赤唐辛子1本は薄い輪切りにします。辛いのが苦手な方は唐辛子を省略しても良いですし、お子様向けには両方とも省略しても構いません。
Step 5
美味しい海苔のチヂミの生地を作りましょう。大きめのボウルにてんぷら粉1/2カップとチヂミ粉1/2カップを入れ、冷水1カップを注いでダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が硬くなるので、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜるのが、チヂミをカリッと仕上げるコツです。
Step 6
できた生地に、下処理した海苔とみじん切りにした青唐辛子を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。ここで、旨味をプラスし、海苔特有の生臭さを抑えるイワシエキス小さじ1/2と、香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えてよく混ぜると、さらに風味豊かなチヂミになります。
Step 7
フライパンに揚げ油をたっぷりとひきます。中火で予熱し、生地をお玉やスプーンで大さじ1杯ずつ、たっぷりすくってフライパンに落とします。丸く平たい形に自然に整え、その上に準備しておいた輪切りの赤唐辛子をきれいに乗せましょう。見た目も美味しさもアップしますよ。
Step 8
片面がきつね色に焼け始めたら、ひっくり返すタイミングです。ヘラでチヂミを軽く押さえつけながら、中までしっかり火が通るようにします。表裏ともに、こんがりと美味しそうな焼き色がついたら、香ばしい海苔のチヂミの完成です！
Step 9
熱々の海苔のチヂミを、用意したつけだれにつけて食べれば、最高の美味しさです。ご家庭で簡単に作れる、家族みんなで楽しめる美味しい海苔のチヂミ、ぜひ一度お試しください！
