Step 1

まずは、そば粉チヂミをさらに美味しくしてくれる野菜の準備から始めましょう。キュウリ唐辛子はヘタを取り、縦半分に切ってください。

Step 2

Step 3

スプーンや包丁の背を使って、中の種をきれいに取り除きます。こうすることで辛さを抑え、シャキシャキとした食感を活かすことができます。

Step 4

下処理したキュウリ唐辛子の切り口に軽く塩を振り、5～10分ほど置いて軽く塩もみします。こうすることでキュウリ唐辛子の水分が抜け、さらにシャキシャキになり、キムチの塩味ともよく調和します。

Step 5

ニラはきれいに洗い、水気を拭き取ってから、キュウリ唐辛子と同じくらいの長さに切って準備してください。約3～4cmの長さに切ると良いでしょう。

Step 6

白菜キムチは、酸味が強すぎる場合は、流水で軽く洗い、中の具材を軽く落とし、水にしばらく浸して酸味を調整してください。あまり長く浸けすぎると味が薄くなるので注意が必要です。

Step 7

キムチの水気を両手でしっかりと絞ってください。水分が残っていると、チヂミがべたつく原因になります。

Step 8

赤唐辛子はヘタを取り、薄く斜めに切って彩りとほんのりとした辛味を加えてください。赤唐辛子は省略しても構いません。

Step 9

いよいよ、そば粉チヂミの肝となる生地作りです。大きめのボウルに、そば粉のチヂミ粉（または普通のチヂミ粉）を2カップ入れてください。

Step 10

Step 11

ここに冷水を3カップ、ゆっくりと注ぎながら混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、なめらかな生地になるまで、泡だて器や菜箸でよく混ぜるのがポイントです。

Step 12

なめらかで、とろりとした状態の生地が完成しました。濃すぎず、薄すぎず、ちょうど良い固さに調整してください。（材料によって水の量は多少前後することがあります。）

Step 13

さて、生地ができたら、いよいよチヂミを焼いていきましょう！

Step 14

熱したフライパンに、調理用油をたっぷりとひいてください。油が十分にあると、チヂミがカリッと美味しく焼き上がります。

Step 15

Step 16

熱くなったフライパンに、お玉一杯分の生地を流し入れ、フライパンを回しながらできるだけ薄く広げてください。薄く焼くほど、よりカリカリとした食感を楽しめます。

Step 17

生地の表面が少し固まってきたら、準備しておいたニラ、水気を絞った白菜キムチ、塩もみしたキュウリ唐辛子、薄切りにした赤唐辛子を彩りよく並べます。キムチを乗せる際は、乗せすぎるとチヂミが破れることがあるので、適量にしてください。

Step 18

具材を乗せた上から、生地を少しだけかけ、具材が剥がれないように押さえます。かけすぎず、具材が軽く隠れる程度にするのがおすすめです。

Step 19

弱めの中火で、両面がきつね色になりカリッとするまでじっくりと焼いてください。中までしっかりと火を通すことが大切です。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。

Step 20

じゃーん！ピリ辛で酸味のあるキムチと、シャキシャキ野菜が絶妙に調和した美味しいそば粉チヂミの完成です。特に雨の日には、温かいチヂミとマッコリの組み合わせが最高ですね！ぜひお家で手軽に作ってみてください。