白菜の即席漬け（ペチュコッチョン）レシピ
白菜の即席漬け（ペチュコッチョン）レシピ
旬の白菜で作る、絶品！白菜の即席漬け（ペチュコッチョン）黄金レシピ
最近、白菜の価格が落ち着いてきたので、新鮮な白菜で美味しい即席漬け（ペチュコッチョン）を作ってみました。高級白菜だからでしょうか、格別の美味しさです！シャキシャキとした食感と白菜本来の甘みが楽しめます。
白菜の即席漬け（ペチュコッチョン）材料- 白菜 小2株
- 大根 1/3本（約200g）
- ニラまたはネギ 少々（約50g）
- 粗塩 1.5カップ（白菜を漬ける用）
- 薄力粉またはもち粉 大さじ2（つなぎの糊を作る用）
白菜の即席漬け（ペチュコッチョン）調味料- イワシの魚醤（액젓）大さじ4
- エビの塩辛（ 새우젓 ）大さじ1（みじん切り）
- 唐辛子粉 6〜7大さじ（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1〜2（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 少々（味を調える用）
- イワシの魚醤（액젓）大さじ4
- エビの塩辛（ 새우젓 ）大さじ1（みじん切り）
- 唐辛子粉 6〜7大さじ（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1〜2（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 少々（味を調える用）
調理手順
Step 1
新鮮な小ぶりの白菜を2株用意します。根元を切り落とし、外葉を数枚取り除いたら、食べやすい大きさ（約4〜5cm）に切ります。粗塩1.5カップを白菜全体にまんべんなく振りかけ、2時間ほど漬け込みます。途中で一度上下を返すと、均一に漬かります。
Step 2
調味料のベースとなる「糊（プル）」を作ります。鍋に水1.5カップを入れ、薄力粉またはもち粉大さじ2を溶かし入れます。弱火にかけ、混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろします。完全に冷ましてください。熱い糊を使うと白菜のシャキシャキ感が失われるので、必ず冷ましてから使いましょう。
Step 3
白菜がしっかり漬かったか確認します。白菜の芯の部分を曲げてみて、折れずにしなやかに曲がるようであれば、よく漬かっています。漬かった白菜は、流水で2回ほど丁寧に洗い、塩分を洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと、味が薄まってしまうことがあります。
Step 4
調味料を入れるボウルに、イワシの魚醤大さじ4、みじん切りにしたエビの塩辛大さじ1、唐辛子粉6〜7大さじ、ニンニクのみじん切り大さじ1.5、砂糖小さじ1〜2を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに、完全に冷ました「糊」を加えて、さらに混ぜて調味料を完成させます。大根を加えることを考慮して、この時点では少ししょっぱいくらいがちょうど良いでしょう。足りない場合は、塩やエビの塩辛で味を調えます。砂糖の量は、白菜の甘みやお好みで調整してください。
Step 5
大根は、細切りにします。よりシャキシャキ感を出すには、細切りにした大根を少量の塩で軽く揉んで水気を絞ってから加えるのがおすすめです。ニラ（またはネギ）もきれいに洗い、水気をよく拭き取ってから、大根の太さに合わせて切ります。
Step 6
水気を切った白菜に、作っておいた調味料を加えて、まずは全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。調味料が白菜にある程度なじんだら、細切りにした大根を加えて混ぜます。最後にニラ（またはネギ）を加え、優しく和えれば完成です。ニラは強く混ぜすぎると食感が悪くなるので注意してください。お好みで炒りごまを散らして仕上げます。
Step 7
2株の白菜で作りましたが、和えてみると大きな白菜1株分くらいの量になりました。見た目は少なくても、味は格別です！高級白菜を使ったからか、シャキシャキ感と新鮮さが際立ち、ご飯がどんどん進む美味しさです。すぐに食べても美味しいですが、一晩置くとさらに味が馴染んで深みが出ます。
