白菜のチャプチェ（チャンジャ）
白菜のチャプチェ（チャンジャ）
白菜のチャプチェを美味しく作る方法：家庭でできる本格レシピ
採れたてのようなシャキシャキとした新鮮な白菜のチャプチェ！キムチ作り初心者でも簡単に作れる黄金レシピで、食感と旨味がたっぷりのチャプチェを家庭で美味しく作りましょう。ごはんが進むチャプチェの作り方を詳しくご紹介します。
主材料- 中くらいの白菜 1/2株（約1kg、またはミニ白菜2株）
白菜の塩漬け- 粗塩 1カップ（約175～180g）
- 水 2L
調味料- 唐辛子粉（キムチ用）120cc（約大さじ9、64g）
- イワシの魚醤 60g
- ニンニクのすりおろし 大さじ1（約30g）
- 生姜パウダー 小さじ1/5（約2g）（生の生姜を使う場合は、ニンニクの重さの1/3量、約10g）
- アミの塩辛 大さじ1（約20g）
- 砂糖 大さじ2（20g、甘めがお好みなら大さじ1追加）
- 水あめ（コーンシロップ）大さじ2（30g）
- うま味調味料（MSG） 約小さじ1/5（1g）
- 粗塩 1カップ（約175～180g）
- 水 2L
調味料- 唐辛子粉（キムチ用）120cc（約大さじ9、64g）
- イワシの魚醤 60g
- ニンニクのすりおろし 大さじ1（約30g）
- 生姜パウダー 小さじ1/5（約2g）（生の生姜を使う場合は、ニンニクの重さの1/3量、約10g）
- アミの塩辛 大さじ1（約20g）
- 砂糖 大さじ2（20g、甘めがお好みなら大さじ1追加）
- 水あめ（コーンシロップ）大さじ2（30g）
- うま味調味料（MSG） 約小さじ1/5（1g）
調理手順
Step 1
まず、白菜を準備します。中くらいの白菜1株（約2kg）なら半株（約1kg）を使用し、ミニ白菜の場合は2株ほど用意してください。秋に採れる大きくて良い白菜なら、1/3株程度で十分な量になります。
Step 2
チャプチェは、食べるのにちょうど良い大きさにあらかじめ切っておくことが大切です。お好みでサイズは調整してくださいが、一般的には幅3〜4cm程度に切ると食べやすいでしょう。
Step 3
白菜を漬け込むための塩水を作ります。2Lの水に粗塩1カップ（約175〜180g）を加え、塩が完全に溶けるまでよく混ぜてください。計量カップ1杯の粗塩は約175〜180gになります。
Step 4
切った白菜に塩水をすべて注ぎ、2時間漬け込みます。この間、30分ごとに白菜の上下を返して、全体が均一に漬かるようにしてください。
Step 5
次に、チャプチェの調味料を作ります。すべての調味料を混ぜ合わせます。唐辛子粉は、キムチ専用の韓国産のものを使うのがおすすめです。中国産の唐辛子粉は、ヘタの部分まで一緒に挽いていることが多く、舌触りが少しざらつくことがあります。
Step 6
すべての調味料を混ぜ合わせます。特に、キムチ専用の韓国産唐辛子粉の使用をおすすめします。中国産の場合、ヘタの部分まで一緒に挽いていることが多く、噛んだときに少しざらざらした食感を感じることがあります。
Step 7
計量カップがない場合は、唐辛子粉を普段使うスプーンで約9杯分入れてください。おおよその量が計量できます。
Step 8
イワシの魚醤は、唐辛子粉の量の半分を目安に注いでください。スプーンで流し入れると、約7.5杯分になります。
Step 9
ニンニクのすりおろしは、たっぷりと、大きく大さじ1杯加えると風味が良くなります。
Step 10
生姜パウダーがない場合は、生姜を細かくすりおろして使い、ニンニクの重さの1/3量（約10g）だけ加えてください。
Step 11
アミの塩辛は、実（具）の部分を大さじ1杯すくい、軽く表面をならして入れてください。
Step 12
砂糖は、表面を軽くならして大さじ2杯（20g）加えます。甘めのチャプチェがお好みなら、大さじ1杯追加しても良いでしょう。
Step 13
美味しいチャプチェには、水あめ（コーンシロップ）を必ず加えるのがおすすめです！水あめを加えることで、ツヤが出て旨味が増します。
Step 14
旨味をさらに増すために、うま味調味料（MSG）を少量（約1/5杯）加えます。うま味調味料を使わない場合は、昆布だしなどで旨味を補うと、美味しいチャプチェを楽しむことができます。
Step 15
すべての調味料をよく混ぜ合わせ、白菜を漬け込む時間と同じくらいの時間、そのまま置いて味をなじませます。
Step 16
白菜が適切に漬かったかを確認するには、太い芯の部分を軽く曲げてみてください。折れずにしなやかに曲がるようであれば、ちょうど良い漬かり具合です。
Step 17
漬け終わった白菜は、流水で1〜2回、優しく洗います。強くこすりすぎると白菜が潰れてしまうことがあるので注意してください。
Step 18
洗った白菜はザルにあげ、最低1時間、しっかりと水気を切ります。時間がない場合や急いでいる時は、手で軽く絞って水気を切っても大丈夫です。
Step 19
1時間ほど水気を切ると、このようにたくさんの水分が出てきます。この水分がそのままキムチに入ると、薄味になったり味が弱くなったりするので、水切りは必ず丁寧に行ってください。
Step 20
水気をよく切った白菜に、作っておいた調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。白菜の量に対して調味料の量が多すぎるか少ないか微妙な場合は、漬けた白菜の約20%を一時的に取り分けておき、調味料と混ぜ合わせた後、味見をしてから追加してください。もし漬けた白菜が余ったら、そのまま冷凍して、味噌汁（テンジャンチゲ）に入れると美味しい具材になります！
Step 21
調味料が白菜全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせると、見た目も美味しそうな、絶品白菜チャプチェの完成です。
Step 22
作りたてのチャプチェの味をさらに引き立てるために、炒りごまを大さじ半杯ほど振りかけて仕上げてください。
Step 23
こうして完成したチャプチェは、茹で豚（スユク）と一緒に食べても最高ですが、温かい白米の上に乗せて一口食べれば、その美味しさは格別です。ぜひ、作りたての新鮮なチャプチェの味をお楽しみください！
