白菜のざっくりキムチ
白菜のざっくりキムチ
これ一つあればご飯がすすむ！満足感のあるおかず、白菜のざっくりキムチ！
大きく切って、ざっくり漬ける「ざっくりキムチ」の魅力をご堪能ください。新鮮な白菜1玉でパパッと作る、我が家の特別な白菜キムチのレシピを公開します！
キムチの材料- 白菜 大1玉（約1.5～2kg）
- 大根 1/2本（約300～400g）
- ニラ 1掴み（約50g）
- 粗塩（漬け用） 200g
- 玉ねぎ 小1個（約100g）
キムチの調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- イワシエキス（またはカタクチイワシの魚醤） 大さじ4
- 炒りごま 大さじ2
- 砂糖（またはニューシュガー、甘みはお好みで調整） 少々
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- イワシエキス（またはカタクチイワシの魚醤） 大さじ4
- 炒りごま 大さじ2
- 砂糖（またはニューシュガー、甘みはお好みで調整） 少々
調理手順
Step 1
新鮮な白菜（越冬白菜がおすすめ）を1玉用意します。まず、白菜を縦半分に切り、芯の部分をナイフで三角形に切り取ってください。こうすると葉が剥がれやすくなります。白菜を切り口を下にして置き、3等分から4等分に、大きめに、斜めに切っていきます。「ざっくりキムチ」なので、形にこだわらず大きめに切るのが特徴です。4等分してから芯を取り除き、お好みの大きさに切ってください。
Step 2
切った白菜をキムチ容器や大きめのボウルに入れ、合計4回に分けて粗塩を振りかけながら漬け込みます。粗塩200gを白菜全体に均一に振りかけてください。4回に分けて振りかけることで、白菜が均一に漬かります。もし、切った白菜を軽く水で洗ってから塩を振りたい場合は、洗って水気を切った白菜に塩を分けてかけても構いません。
Step 3
塩を振って漬け込む時間は約2～3時間です。途中で、白菜の上下を返しながら1～2回混ぜ、均一に漬かるようにしてください。漬かった白菜は、流水で2回ほど優しく洗い、余分な塩分を取り除きます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、キムチが水っぽくなってしまいます。
Step 4
大根は半量を1/4等分に切り、千切りにします。ニラは1掴み分をきれいに洗い、約2～3cmの長さに切って準備します。あまり細かく切りすぎず、食感が残るように切るのがおすすめです。
Step 5
調味料のベースを作ります。玉ねぎ小1個と、残りの大根1/4本を小さく切ります。ミキサーにアミの塩辛と、切った玉ねぎ、大根を入れて、滑らかになるまで撹拌します。
Step 6
【ポイント】お好みで、りんごや梨を半個加えると、さらに風味豊かで爽やかな味わいになります。
Step 7
撹拌した玉ねぎと大根のペーストに、分量のにんにくのみじん切り、アミの塩辛、粉唐辛子、砂糖（またはニューシュガー）を加えて、よく混ぜて調味料を作ります。味見をして、もし塩味が足りなければアミの塩辛を少し足すか、塩で調整してください。キムチは、少ししょっぱいと感じるくらいの味付けが、熟成したときに美味しくなります。
Step 8
水気をよく切った白菜、準備した大根の千切り、ニラを大きめのボウルに入れます。その上に作った調味料をすべて加え、白菜に調味料が均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎず、優しく混ぜてください。
