白菜ときのこの具沢山チゲ（コッケタン）風
白菜ときのこの具沢山チゲ（コッケタン）風
冷蔵庫の残り物で簡単！ペク・ジョンウォン風ケジャン鍋（コッケタン）
新鮮なケジャン（ワタリガニ）と魚介の旨味が溶け込んだ、味噌ベースのコク深いスープが自慢のペク・ジョンウォン風ケジャン鍋をご家庭で手軽に、そして素早く作りましょう。複雑な手順なしで、ボリューム満点のピリ辛ケジャン鍋を楽しめます。
主な材料- 新鮮なケジャン（ワタリガニ）(お好みの量)
- 甘エビ または バナメイエビ (お好みの量)
- 新鮮なホヤ（ミドゥトッ）(適量)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なケジャン（ワタリガニ）、甘エビ（またはバナメイエビ）、そしてホヤ（ミドゥトッ）を用意します。ケジャンとエビは、殻についた汚れをきれいに落とすため、ブラシで丁寧にこすり洗いしてください。ホヤも流水でよく洗い、準備します。魚介類をきれいに下処理することが、美味しいスープの基本です。
Step 2
次に野菜を切りましょう。香りの良いセリは葉と茎に分け、食べやすい大きさに切ります。青唐辛子はピリッとした辛味を加える重要な材料なので、種を取り除き、小口切りにします。玉ねぎは粗めの千切りにし、長ネギは斜めに切って、味がよく染み込むように準備します。野菜の大きさは、煮込んでも形が崩れず、食べやすいように、あまり小さくしすぎないようにしましょう。
Step 3
ここからは、すっきりとしたコクのあるスープを作ります。鍋に紙コップで水4カップ（約800ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、味噌（デンジャン）大さじ3杯を溶き入れます。この時、一般的な味噌だけを使うと風味が重くなることがあるので、チゲ用味噌大さじ2杯と一般的な味噌大さじ1杯を混ぜて使うと、より深く、すっきりとした味わいになります。味噌を溶いたお湯に、ニンニクのみじん切り大さじ2杯を加え、もう一度ぐつぐつと煮立たせます。味噌とニンニクの香ばしい香りがしてきたら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3杯を加え、再びぐつぐつと煮てスープに色をつけます。
Step 4
スープがしっかり煮立ったら、準備しておいたケジャン（ワタリガニ）と甘エビ（エビ）を鍋に入れます。魚介類が煮えるにつれて、美味しい出汁が出てきます。火を中火にし、魚介類が完全に火が通るまで煮込みます。
Step 5
ケジャンとエビが程よく火が通り、赤みを帯びてきたら、準備しておいたホヤ（ミドゥトッ）と小口切りにした青唐辛子を加えます。ホヤは最後に加えることで、独特の風味と旨味が活き、青唐辛子を一緒に加えることでスープの辛味が増します。約2～3分ほどさらに煮込みます。
Step 6
魚介類、ホヤ、唐辛子の味がなじんだら、最後に切っておいた玉ねぎ、長ネギ、セリをすべて加え、ひと煮立ちさせます。野菜が少ししんなりする程度に煮ることで、シャキシャキとした食感と新鮮な味を保つことができます。
Step 7
最後にスープの味見をして、調味を調整しましょう。辛味をさらに加えたい場合は、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2杯をを追加してください。スープの味をみて、もし薄ければ、塩（小さじ1/2杯～大さじ1杯程度）を加えながら味を調えます。全ての材料がよく馴染むように、最後にもう一度ぐつぐつと煮立たせれば、美味しいケジャン鍋（コッケタン）の完成です。
Step 8
湯気が立ち上る、美味しいケジャン鍋（コッケタン）が完成しました！様々な魚介類と野菜が調和し、すっきりとして深みのあるスープの味わいが自慢です。
Step 9
温かいご飯と一緒に、たっぷりと盛り付けて美味しく召し上がってください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
