白花香菇牛肉の煮込み
白花香菇牛肉の煮込み
免疫力アップ！白花香菇と柔らか牛肉の滋味深い常備菜
香ばしい白花香菇（ペッコゴ）と柔らかい牛肉の風味が調和した、深い味わいの栄養満点な煮込み料理のレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 牛肉（スネ肉） 2kg
- 白花香菇（干し椎茸） 10枚
- ニンニク 5かけ（丸ごと）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- ローリエ 6枚
- 甘草 6個
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 長ネギ 3本
煮込み用調味料- 濃口醤油 1.5カップ（約300ml）
- 砂糖 0.5カップ（約100g）
- オリゴ糖 6大さじ
- 清酒（チョンジュ） 0.5カップ（約100ml）
- みりん（料理酒） 0.5カップ（約100ml）
- 濃口醤油 1.5カップ（約300ml）
- 砂糖 0.5カップ（約100g）
- オリゴ糖 6大さじ
- 清酒（チョンジュ） 0.5カップ（約100ml）
- みりん（料理酒） 0.5カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
白花香菇（ペッコゴ）は、傘の表面が白く網目状に裂けているのが特徴です。これは乾燥した環境で育つことで自然に発生する現象で、一般的な椎茸よりも香りが強く、噛み応えのある食感が優れているため、煮込み料理に使うと格段に深い風味が増します。きれいに洗って準備してください。
Step 2
牛肉のスネ肉は6〜7cmの長さに大きめに切り分け、冷たい水に1時間ほど浸して血合いをしっかりと抜いてください。血合いをきちんと抜くことで、臭みのないきれいな煮込み料理が作れます。
Step 3
香味野菜は、丸ごとのニンニク、粗く切った長ネギ、薄切りにした生姜、ローリエ、甘草をすべて準備し、だしパックや布袋に入れてきれいにまとめておきます。こうすることで後で取り出しやすくなり、牛肉の臭みを効果的に取り除くのに役立ちます。
Step 4
深めの鍋に牛肉と水、みりん、清酒、そして準備した香味野菜の袋を入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に落とし、30分ほどじっくり煮て牛肉の旨味を引き出し、柔らかく煮込みます。
Step 5
みりんは、特有のほのかな甘みと旨味を加え、牛肉をさらに柔らかく美味しくしてくれます。臭み消しにも効果的なので、ぜひ加えてください。
Step 6
30分後、香味野菜の袋を取り出してきれいに捨てます。いよいよ本格的に煮込み調味料を作る準備が整いました。
Step 7
牛肉を煮た出汁に、濃口醤油、砂糖、オリゴ糖、清酒、みりんを分量通りに加えてよく混ぜ、煮込み調味料を作ります。取り出しておいた牛肉を再び鍋に戻し、強火で煮立たせたら中火に落とし、約30分間、調味料が牛肉にしっかりと染み込むように煮込みます。
Step 8
よく煮込まれた牛肉は取り出して粗熱を取り、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに手で細かく裂きます。こうすることで、味がより深く染み込み、食感も良くなります。
Step 9
裂いた牛肉を再び煮込み調味料の鍋に戻し、さらに20〜30分ほど煮込みます。弱めの中火でじっくり煮込み、調味料が牛肉に深く染み込ませることが重要です。次に、丸ごとのニンニクを加えてさらに10分ほど煮込み、ニンニクに甘みが染み込むようにします。
Step 10
最後に、準備しておいた白花香菇（ペッコゴ）を加え、さらに5〜10分ほど煮込みます。椎茸が煮汁を吸い込み、より豊かな香りと噛み応えのある食感を加え、煮込み料理全体の味を一層引き上げます。
Step 11
完成した白花香菇牛肉の煮込みは、冷めてもなお、柔らかくもっちりとした食感が格別です。多めに作って冷蔵庫で保存すれば、日持ちする素晴らしい常備菜になります。温かいご飯の上にのせて食べると、さらに美味しくいただけます。
