白種元（ペク・ジョンウォン）風！臭みなし、深い味わいのサバの煮付けレシピ
白種元（ペク・ジョンウォン）風！臭みなし、深い味わいのサバの煮付けレシピ
おうちで本格的な一品を、白種元式サバの煮付けの作り方と臭み消しの完璧なコツ
白種元（ペク・ジョンウォン）さん直伝のサバの煮付けを、ご家庭でぜひお試しください！たっぷりの大根と一緒にじっくり煮込むことで、サバは柔らかく、旨味たっぷりに仕上がります。コチュジャンを使う従来の方法とは異なり、白種元さんの臭み消しの秘訣と、味噌ベースの特別なタレを使い、よりすっきりとした深みのある味わいを楽しむことができます。初めての方でも、白種元さんのレシピを参考に、簡単においしいサバの煮付けを完成させられるよう、詳しい手順をご紹介します。
主な材料- サバ 1尾（下処理済み）
- 大根 1/3本
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤン） 2本
- 赤唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まず、サバをきれいに下処理してください。市販の下処理済みのサバを使うと便利です。今回は、1パックに半身ずつ入っている下処理済みのサバを2パック使用しました。まず、ヒレの部分をきれいに切り落とし、それぞれの半身を3等分ずつにして、合計6切れにしました。もし下処理済みのサバに味がついている場合は、米のとぎ汁に10〜20分ほど浸しておくと、塩分が抜け、臭み消しにも役立ちます。味が強くないサバは、ヒレを整理して冷たい水でさっと洗い、準備しました。
Step 2
大根は約0.5cmの厚さに、少し厚めに切ってください。扇形に切ると、鍋に並べた時に見た目も良く、火が通った時の食感も楽しめます。
Step 3
長ネギは、約1cmの厚さに斜め切りにして準備します。斜め切りにすることで、タレがよく染み込み、見た目も良くなります。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子も同様に、斜め切りにして準備してください。辛いのがお好みなら、青唐辛子を増やしても良いでしょう。
Step 5
煮込み用の鍋の底に、切った大根を隙間なく敷き詰めてください。大根が焦げ付くのを防ぎ、タレの味を吸収する助けとなります。
Step 6
大根の上に、下処理したサバをきれいに並べてください。
Step 7
サバの上に、切った長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を均等に散らして乗せてください。彩りも良くなり、香りの良さも加わります。
Step 8
材料がかぶるくらいの水を加えてください。サバ1尾あたり約500mlの水を使うと、煮込み加減がちょうど良くなります。水の量は、鍋の大きさや材料の量に応じて調整してください。
Step 9
砂糖大さじ1を加えます。砂糖は、生臭さを抑え、旨味を引き出す役割をします。強火で沸騰させます。
Step 10
煮立ったら、タレの材料であるニンニクみじん切り大さじ1.5、味噌大さじ1、エゴマ油大さじ2、コチュカル大さじ2、醤油30mlをすべて加えてよく混ぜてタレを作ってください。タレを加えたら、火を中火〜弱火に落とします。
Step 11
蓋をして、約20〜30分、中火でじっくり煮込みます。時々蓋を開けて、煮汁をサバと大根にかけながら煮ると、味が均一に染み込み、さらに美味しくなります。大根が柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで十分に煮込んでください。
