白濁チキンスープ（タッコムタン）
白濁チキンスープ（タッコムタン）
絶品！白濁スープが決め手のタッコムタンの作り方
本格的な暑さが始まり、さっぱりしたものが食べたくなる時期ですが、一方で、熱々で滋養のあるスープが恋しくなることもありますよね。特に暑さに弱くても、温かい食べ物で汗をかくのが好きな方には、このタッコムタンがぴったりです。毎日の味噌汁に飽きたら、食欲と活力を取り戻してくれる白濁チキンスープ作りに挑戦してみてください。暑い季節に疲れた体を癒してくれる、最高の滋養食になるはずです。
材料- 鶏肉 1羽（下処理済み）
- ローリエ 3～4枚
- ソジュまたはチョンジュ（米焼酎）1/4カップ
- ホールコショウ 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の臭みを取り、きれいに下ごしらえするために、さっと茹でる工程を行います。鍋に鶏肉が十分に浸るくらいの水を張り、ローリエを3～4枚、ソジュまたはチョンジュを少々加えてください。強火で沸騰したら鶏肉を入れ、約5分間さっと茹でます。この工程は、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くのに役立ちます。
Step 2
茹でた鶏肉は、冷たい流水で丁寧に洗い、骨の破片や余分な脂を取り除いてください。鶏肉を茹でた水はすべて捨て、きれいな鍋に鶏肉と、新たに注ぐ水を入れます。ここに玉ねぎ半分、長ネギの白い部分、ホールコショウ少々を加えて蓋をし、煮込みます。ここから煮出す水が、美味しい鶏がらスープになります。（ローリエとソジュはこの二番目の煮込みでは省略します。）
Step 3
中火で約40分から1時間、鶏肉が柔らかく完全に火が通るまでじっくり煮込みます。鶏肉が完全に火が通ったら、鶏肉だけを取り出して少し冷まします。（スープは弱火で煮立たせないようにしておきます。）鶏肉を冷ましている間に、食べやすいように身をほぐす作業を行います。鶏肉の骨を丁寧に取り除き、身は繊維に沿って食べやすい大きさに裂いてください。このほぐす作業が、美味しいタッコムタンを作る上での80％を占めると言っても過言ではありませんので、心を込めてほぐしましょう。身をほぐし終えたら、ほぼ完成です！
Step 4
細かく裂いた鶏肉に、おろしニンニク大さじ1、塩少々、コショウ少々を加えて、手で（お好みで手袋を着用して）優しく揉み込み、下味をつけます。おろしニンニクを鶏肉に直接揉み込むことで、肉自体に風味が染み込み、スープがさらに美味しくなります。このように下味をつけることで、タッコムタンの風味が格段にアップします。
Step 5
下味をつけた鶏肉を、再び煮込んでいる鶏がらスープに戻し、一緒に煮込みます。途中でスープがかなり減った場合は、味付けをする前に水を足してください。最後に味を調えてから水を加えると、スープが薄まってしまう可能性があるので注意しましょう。
Step 6
最後に、塩でスープの味を調えます。お好みで醤油を少量加えても良いでしょう。刻んだ長ネギをたっぷり散らせば、美味しいタッコムタンの完成です！具材たっぷりで、澄んだ深い味わいのスープが自慢のタッコムタンは、やはり手作りが一番。外で食べるものよりも、ずっと満足感のある一杯をぜひお楽しみください。
