白先生流！ピリ辛であっさり美味しい！チャムポン（韓国風海鮮チャンポン）
白先生流！ピリ辛であっさり美味しい！チャムポン（韓国風海鮮チャンポン）
「辛い麺が食べたい！」そんな時は、おうちでチャムポンを作ろう！
白鍾元（ペク・ジョンウォン）先生のレシピを参考に、家庭でも簡単に作れる本格チャムポンをご紹介します。ピリッと辛いスープと、たっぷりの海鮮、新鮮な野菜が絶妙なバランスで、二日酔いの日にも、特別な日の食事にもぴったりです。
主な材料- 玉ねぎ 1個（千切り）
- ズッキーニ 1/2本（千切り）
- 人参 1/4本（千切り）
- ニラ ひとつかみ（お好みで）
- 白菜 2～3枚（またはキャベツ、食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 豚肉（バラ肉や肩ロースなど）100g（千切りまたはみじん切り）
- 冷凍シーフードミックス 150g（冷水で解凍）
調味料・スープ- おろし生姜 小さじ1/2（または生姜1かけをすりおろしたもの）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2～3（お好みで調整）
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- 粗塩 少々（味調整用）
- サラダ油 大さじ3～4
- 水 5～6カップ（約1～1.2L）
チャムポン麺（手作りも可能、市販品でもOK）- 中力粉 200g
- 水 100ml
- 塩 少々
- おろし生姜 小さじ1/2（または生姜1かけをすりおろしたもの）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2～3（お好みで調整）
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- 粗塩 少々（味調整用）
- サラダ油 大さじ3～4
- 水 5～6カップ（約1～1.2L）
チャムポン麺（手作りも可能、市販品でもOK）- 中力粉 200g
- 水 100ml
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、チャムポンに入れる野菜を準備しましょう。玉ねぎ、ズッキーニ、人参は洗って皮をむき、細長く千切りにします。こうすることで、後で炒める際に火の通りが均一になり、スープの旨味をしっかりと吸ってくれます。
Step 2
白菜は大きめに切り、長ネギは小口切りにします。ニラは最後に加えるので、洗って食べやすい長さに切っておきましょう。（先生のレシピではキャベツを使っていますが、白菜でも美味しくできますよ。ニラは風味をプラスするので、ぜひ加えてみてください。）
Step 3
おろし生姜がない場合は、生姜1かけの皮をむいて、みじん切りにして準備します。生姜は海鮮の臭みを消し、スープをすっきりとさせる効果があります。
Step 4
豚肉は脂身の適度にある部位（バラ肉や肩ロースなど）を選び、薄く千切りにするか、みじん切りにします。脂身があることで炒めたときにコクが出ますが、しつこくなりすぎないように量を調整するのがポイントです。（お好みの部位の豚肉を使っても大丈夫です。）
Step 5
冷凍シーフードミックスは、冷水に浸して解凍し、水気をよく切っておきます。（先生のレシピでは丸ごとイカを使っていますが、シーフードミックスを使うと手軽に色々な海鮮の風味を楽しめます。）
Step 6
深めのフライパンや中華鍋にサラダ油を多めに熱し、小口切りにした長ネギとすりおろした生姜を入れて弱火でじっくり香りを引き出します。「ネギ油」をしっかり作ることで、チャムポン独特の深いコクが生まれます。焦がさないように注意しながら、弱火で炒めてください。
Step 7
ネギ油の香りが立ってきたら、千切りにした豚肉を加えて、表面の色が変わるまで炒めます。豚肉がある程度炒まったら、解凍したシーフードミックス（イカを含む）を加えて一緒に炒め合わせます。海鮮は火を通しすぎると硬くなるので、手早く炒めるのがコツです。
Step 8
豚肉と海鮮がある程度炒まったら、フライパンの空いているスペースに醤油を大さじ2杯回し入れ、少し焦がすように炒めます。こうすることで、醤油の香ばしさが加わり、見た目も美味しそうになります。
Step 9
ここで、準備した野菜の中から玉ねぎを最初に入れて炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めることで甘みが増し、スープの味わいがより一層豊かになります。
Step 10
次に、残りの野菜（ズッキーニ、人参、白菜）とシーフードミックスをすべて加えて、強火で手早く炒め合わせます。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントなので、炒めすぎに注意しましょう。
Step 11
具材が全体に混ざったら、コチュカル（韓国唐辛子粉）を大さじ2～3杯加えて一緒に炒めます。コチュカルを炒めることで、鮮やかな色になり、辛味と香りが一層深まります。焦げ付かないように、火加減を中弱火に調整しながら炒めてください。
Step 12
いよいよ水を5～6カップ（約1～1.2L）加えて煮立たせます。スープが沸騰したら、粗塩とこしょうで味を調えます。味が薄い場合は塩を足し、もっとコクが欲しい場合は鶏がらスープの素などを少量加えても良いでしょう。（この段階で味をしっかり決めておくと、麺を入れたときにちょうど良い味になります。）
Step 13
最後に、準備しておいたニラを加えて、さっと火を通したら火を止めます。ニラはすぐに火が通るので、最後に入れることで、新鮮な香りや彩りを保つことができます。これで、美味しいチャムポンスープの完成です！
Step 14
（手作り麺の場合）チャムポン麺を自分で作りたい場合は、中力粉200gに塩少々を溶かした水を少しずつ加えながらこねていきます。生地がまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませると、よりコシのある麺になります。（市販のチャムポン麺や、うどん用の麺を使っても手軽です。）
Step 15
麺を茹でるためのトレーや大きめの皿に、打ち粉（中力粉）をたっぷり振っておきます。こうすることで、麺同士がくっつくのを防ぐことができます。
Step 16
休ませた生地を打ち粉を振った台の上に取り出し、生地が乾かないように注意しながら、半分に分けます。（作業中は、乾かないように濡れ布巾などをかけておくと良いでしょう。）
Step 17
生地を麺棒などでできるだけ薄く伸ばしていきます。破れない程度の厚さに伸ばしましょう。伸ばした生地の上にも、しっかりと打ち粉を振ります。（この工程は、生地を折りたたむ際にくっつくのを防ぐための、とても大切なステップです。）
Step 18
薄く伸ばした生地を3～4回折りたたみ、できるだけ細く包丁で切っていきます。細く切るほど、コシのある食感になります。
Step 19
切った麺は、打ち粉を振ったトレーに広げるようにしてほぐします。麺が固まってしまわないように、きちんとほぐしてから茹でるのが、美味しく仕上げるコツです。
Step 20
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、準備した麺を入れます。生麺はすぐに茹で上がるので、2～3分程度で湯切りをしましょう。（麺がくっつかないように、最初は箸で優しくほぐしてください。）
Step 21
茹で上がった麺はザルにあげて湯を切り、器に盛り付けます。
Step 22
熱々のチャムポンスープと具材を、麺の上からたっぷりとかければ、おうちで本格的なチャムポンのできあがり！どうぞ召し上がれ！
