生生情報通 ゴールデンレシピ きゅうりのキムチ
生生情報通 ゴールデンレシピ きゅうりのキムチ
魚臭さゼロ！パリパリで爽やかな生生情報通 きゅうりのキムチの作り方
きゅうり特有の爽やかな香りとパリパリとした食感を最大限に活かした、きゅうりのキムチをご紹介します。初めてきゅうりのキムチを食べた時、魚醤の強い匂いに抵抗がありましたが、今ではそのすっきりとした美味しい魅力にどっぷりハマっています！このレシピは、信頼できる生生情報通のゴールデンレシピを元に、誰でも家庭で簡単に作れるように詳細な工程を盛り込みました。魚醤の匂いが強くなく、さっぱりとしているので、食欲がない時にもぴったりです。夏にぴったりのきゅうりのキムチ、今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 白きゅうり 3本
- ニラ 1/2束 (約30g)
- 玉ねぎ 1/2個 (小)
- 赤唐辛子 1本
ゴールデン比率の調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（汁ごと）
- カタクチイワシの魚醤（カ ナリエキス） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（汁ごと）
- カタクチイワシの魚醤（カ ナリエキス） 大さじ1.5
調理手順
Step 1
全ての野菜をきれいに洗って準備します。特にきゅうりは、粗塩を使って表面をこすり洗いすると、より一層美味しくなります。（注：生生情報通のゴールデン比率では、きゅうり6本に対し、玉ねぎ1個、コチュジャン6T、ニンニクみじん切り1T、梅エキス1T、カタクチイワシの魚醤3T、アミの塩辛4T、赤唐辛子1本、ニラ1掴み、水3L、塩4T（ご飯用のスプーン基準）ですが、ここではきゅうり3本分に調整しました。）
Step 2
鍋に水1.5リットルを入れ、粗塩大さじ2を加えて強火で沸騰させます。（きゅうり3本分）
Step 3
きゅうりは、ヘタの部分を1cmほど残して、十字に深く切り込みを入れます。最後まで切り落とさないように注意してください。
Step 4
お湯が沸騰したら火を止め、熱湯をそのままきゅうりに注いで、熱いうちに漬け込みます。（注意：鍋をガスのコンロにそのまま置いて漬け込むと、余熱でキュウリが柔らかくなりすぎる場合がありますので、鍋を別の場所に移して漬け込むことをお勧めします。）
Step 5
ちょうど10分間だけきゅうりを漬け、ザルにあけて5分ほど水気を切ります。きゅうりの量が多い場合は、切り込みを入れた部分を下にして立てかけると、より効果的に水気を切ることができます。
Step 6
その間に、きゅうりのキムチの具材となるヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。玉ねぎ1/2個を細かく刻んで加え、コチュジャン大さじ4、ニンニクみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1.5、アミの塩辛大さじ2を加えて混ぜます。（ヒント：アミの塩辛は、実だけを取り出して入れるか、汁だけを入れると、よりさっぱりとした味になります。玉ねぎの甘みが足りない場合は、梅エキスを少量加えても良いでしょう。）
Step 7
細かく刻んだニラをヤンニョムに加えます。
Step 8
全ての材料を優しく混ぜ合わせます。ニラの青臭さが気になる場合は、ヤンニョムを入れた後、あまりこねすぎず、軽くかき混ぜる程度にするのが良いでしょう。
Step 9
きゅうりが写真のように45度くらいに自然に曲がる状態になれば、うまく漬かっています。こうなると、味が中までよく染み込み、食感も良くなります。
Step 10
準備したヤンニョムを、きゅうりの切り込みの間にしっかりと詰めます。すぐに食べても美味しいですが、室温で1日ほど熟成させると、より深い味わいが楽しめます。^~^
Step 11
このレシピは、味見をしなくても失敗する確率が低いと感じられる、検証済みの生生情報通ゴールデンレシピで作ったため、熟成後の味がとても楽しみです！さっぱりとしてパリパリのきゅうりのキムチをぜひお楽しみください。
