甘酸っぱくて美味しい！大根の生채（ムセンチェ）
甘酸っぱくて美味しい！大根の生채（ムセンチェ）
旬の大根で簡単！甘酸っぱいご飯のお供、大根の生채（ムセンチェ）の作り方
秋の旬の大根をたっぷり使った、甘酸っぱくて美味しい大根の生채（ムセンチェ）のレシピです！シャキシャキとした食感と食欲をそそる味わいは、食卓を豊かに彩ってくれます。特に秋の大根は甘みと水分が豊富で、生で食べるのに最適です。梅シロップ（メシルチョン）のほんのりとした甘さと、お酢の爽やかな酸味が絶妙に絡み合い、老若男女問わず愛される味わいになります。混ぜるだけであっという間に完成！おかずとして楽しむのはもちろん、最後に残ったタレにご飯を混ぜて食べるのも格別ですよ！
主な材料- 大根（千切り） 2掴み（約200g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 長ネギ（緑の部分） 1/2本
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗って皮をむいてください。薄くスライスした後、包丁を使って約0.3cmの厚さに細かく千切りにします。千切りの厚さを均一にすると、味が均等に染み込み、食感も良くなります。キッチンペーパーで大根の水分を軽く拭き取ると、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
千切りにした大根の量を把握するために、片手でぎゅっと掴んで2掴み分ほど準備してください。（計量カップでは約300〜350gになります。）
Step 3
ボウルに千切りにした大根を入れ、まずコチュカル大さじ2を加えて全体にまんべんなく混ぜ合わせ、色をつけます。コチュカルを先に加えると、大根に色が均一に染まり、より美味しそうに見えます。手で優しく揉み込むようにして色をつけましょう。
Step 4
次に、甘みを加えるために梅シロップ（メシルチョン）大さじ2を加えて、もう一度全体が均一になるように混ぜ合わせます。梅シロップを加えることで、砂糖とは一味違う、まろやかで深みのある甘みを感じることができます。大根に味がしっかり染み込むように、よく混ぜてください。
Step 5
爽やかな酸味を出すための酢大さじ2と、旨味を加えるための魚醤（ナムチォッ）大さじ2を加えます。魚醤は、イワシやイカナゴなど、お好みのものを使用してください。（私は個人的に風味が良い、カニ風味の魚醤を使いました。）材料がよく混ざるように混ぜ合わせましょう。
Step 6
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を加え、にんにくのみじん切り大さじ1/2を加えます。長ネギの青い部分だけを1/2本分、小口切りにして加えると、爽やかな香りがプラスされます。全ての材料がよく混ざるように、もう一度最後に混ぜ合わせたら、美味しい大根の生채（ムセンチェ）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしてから食べるとさらに美味しくなります。
