甘酸っぱい！いちごで簡単コチュジャン作り
甘酸っぱい！いちごで簡単コチュジャン作り
旬のいちごで美味しさと健康を両立させる自家製コチュジャン作り方
砂糖の一部を甘酸っぱいいちごの風味に置き換えて作る、特別なコチュジャンをご紹介します。一度試したら、この方法で作り続けることになるでしょう！このレシピは、深い旨味を加えるだけでなく、使用する砂糖の量を減らすこともできます。旬のいちごで、新鮮で健康的な自家製コチュジャンを簡単に作りましょう！
いちごコチュジャン材料- 新鮮ないちご 2kg
- 甘い梅エキス（メシルエキス）2カップ
- きれいなソジュ（韓国焼酎）2カップ
- 粗塩 200g
- 香ばしいミスッカル（穀物粉）1.5カップ
- コクのあるチョン（米飴）700g
- 細かい唐辛子粉（コチュカル）600g
調理手順
Step 1
まず、新鮮ないちごは流水でよく洗い、ヘタをすべて取り除いてください。ヘタは苦味の原因になることがあるので、丁寧に取り除くことが重要です。
Step 2
ヘタを取ったいちごを鍋に入れ、中火で焦げ付かないようにヘラで混ぜながらゆっくりと煮詰めてください。いちごから水分が抜け、甘い香りが濃く広がっていきます。
Step 3
いちごが煮詰まるにつれて広がる濃厚な香りは、まさに食欲をそそり、よだれが出そうなほど美味しいです。まるで甘いストロベリージュースを飲んでいるかのような心地よい香りがキッチンを満たすでしょう。
Step 4
いちごがボコボコと沸騰し始めたら、火を弱火にしてください。じっくりと弱火で煮詰めることで、いちごの味と香りがさらに深まります。
Step 5
いちごが十分に火が通って柔らかくなったら、ハンドブレンダー（ドッケビバンマンイ）を使って滑らかになるまで潰してください。塊のない、滑らかなストロベリーピューレを目指しましょう。
Step 6
旬のいちごがたくさん採れる時期に、この特別なコチュジャンを作るのに最適です。一度その味を知ったら、この方法でコチュジャンを作り続けることになるはずです。
Step 7
滑らかに潰したいちごピューレを再び鍋に戻し、チョン、梅エキス、ソジュを加えます。材料がよく混ざり合うように混ぜながら、もう一度弱火でじっくりと煮詰めてください。
Step 8
塩は一度にすべて入れず、味を見ながら最後に調整するのがおすすめです。最初から入れすぎると、塩味の調整が難しくなることがあります。
Step 9
もし誤って塩を入れすぎた場合、後で取り除くのは困難です。そのため、常に塩を少し残しておき、最後に味を見て適量加える習慣をつけましょう。
Step 10
次に、細かい唐辛子粉を用意し、先ほど煮詰めたいちごソースを少しずつ加えながら、均一に混ぜ合わせていきます。
Step 11
伝統的なメジュ（大豆味噌の元）を使うとより深い味わいになりますが、手に入りにくい場合は、香ばしいミスッカル（穀物粉）やオーツ麦粉を使っても良いでしょう。これらはコチュジャンの濃度を整えるのに役立ちます。
Step 12
多くの方が、チョン（米飴）は完全に冷ましてから加えるべきか質問されますが、完全に冷めても良いですし、湯気が少し落ち着いた温かい状態で唐辛子粉を加えても大丈夫です。
Step 13
注意点として、熱々で沸騰している状態のソースをそのまま唐辛子粉に加えると、唐辛子粉が固まったり、色が変色したり、辛味が失われたりすることがあります。必ず湯気が落ち着いてから、唐辛子粉と混ぜてください。
Step 14
全ての材料を加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせたら、味と健康を両立させた「いちごコチュジャン」の完成です！この美味しいコチュジャンで、様々な料理を楽しんでください。
