甘辛醤油味！国民的お惣菜、ししとう入りちくわ炒めの黄金レシピ
甘辛醤油味！国民的お惣菜、ししとう入りちくわ炒めの黄金レシピ
ごはんが進む！定番のちくわ（おでん）炒め、ししとうを加えて風味アップ！おでん炒めマスターへの道
みんな大好きな定番のお惣菜、ちくわ（おでん）炒め！お店でも、お弁当でも、冷蔵庫でも、いつでも愛されるメニューですよね。簡単に作れて、ご飯がすすむ一品。今回は、ししとう（韓国唐辛子）を加えて、旨味と食感をさらにアップさせた美味しい醤油味のちくわ炒めレシピをご紹介します。失敗なしで美味しいちくわ炒めが作れるよう、詳しいコツも盛り込みました！
主な材料- ちくわ（おでん）、250g（四角または細長いタイプ、お好みで）
- ししとう（韓国唐辛子）、18〜20個（約100g）
調味料- 砂糖、大さじ1（約10g、少し山盛りを削る程度）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）、大さじ1/3（約2〜3g、中粗挽き推奨）
- 醤油、大さじ3（約24g）
- みりん、大さじ3（約24g、なければ清酒またはチョンジュ）
- 水あめ、大さじ2（約24g、なければイソマルトオリゴ糖約80%）
- にんにくのみじん切り、大さじ1/2（約10g）
- オイスターソース、大さじ1/2（約6〜7g）
- 長ねぎのみじん切り、大さじ1分（約5〜6g）
- 水、大さじ4（約40g）
- ごま油、大さじ1/2（約3〜4g、またはサラダ油）
- こしょう、ひとつまみ
- 砂糖、大さじ1（約10g、少し山盛りを削る程度）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）、大さじ1/3（約2〜3g、中粗挽き推奨）
- 醤油、大さじ3（約24g）
- みりん、大さじ3（約24g、なければ清酒またはチョンジュ）
- 水あめ、大さじ2（約24g、なければイソマルトオリゴ糖約80%）
- にんにくのみじん切り、大さじ1/2（約10g）
- オイスターソース、大さじ1/2（約6〜7g）
- 長ねぎのみじん切り、大さじ1分（約5〜6g）
- 水、大さじ4（約40g）
- ごま油、大さじ1/2（約3〜4g、またはサラダ油）
- こしょう、ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、ちくわ（おでん）250gを食べやすい大きさに切ります。一口大でも、細長くてもOKです。どんなタイプを使っても、重さに合わせて切りやすいようにカットしてください。
Step 2
ししとう（韓国唐辛子）は、流水でよく洗い、ヘタを取り除き、食べやすいように3〜4等分に切ってください。このようにちくわと一緒に炒めると、ししとう（韓国唐辛子）のシャキシャキした食感とピリッとした辛みが調和して、さらに美味しく楽しめます。
Step 3
では、美味しいちくわ炒めのための合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油、みりん、水あめ、砂糖（少し削って）、コチュカル、にんにくのみじん切り、オイスターソース、水、ごま油、こしょうを全て入れ、砂糖と水あめがダマにならないようによく混ぜ合わせてください。今回は調味料を先に混ぜることで、より深い味わいに仕上げます。
Step 4
コチュカルは中粗挽きを使うのがおすすめです。細かすぎると、炒めた時に口当たりが悪くなることがあります。醤油は、炒め物に風味を加える濃口醤油（ジンカンジャン）を必ず使ってください。醤油メーカーも、炒め物には濃口醤油が味を引き立てるのに最適だと推奨しています。
Step 5
みりんは、独特の旨味と臭み消しに役立ちます。みりんがない場合は、清酒（せいしゅ）やチョンジュを使っても大丈夫ですが、果物の香りが添加された普通の料理酒とは風味が変わってしまうことがあるので、必ずみりん、またはそれに準ずるものを使ってください。
Step 6
水あめの代わりにオリゴ糖を使う場合は、熱を加えると甘みが減るフラクトオリゴ糖よりも、熱に強いイソマルトオリゴ糖を使うのがおすすめです。水あめの量の約80%程度を目安に加えてください。
Step 7
旨味をプラスするにんにくのみじん切りとオイスターソースを加えてください。オイスターソースは、ちくわ炒めの塩味と風味を一層引き立てる秘密の材料です。
Step 8
最後に、細かく刻んだ長ねぎ大さじ1分を加えてください。まな板と包丁を使うのが面倒な時は、キッチンバサミでチョキチョキ切って入れても、手軽に長ねぎの香りを加えられますよ。
Step 9
水とごま油（またはサラダ油）を加え、用意した調味料をすべて混ぜ合わせます。砂糖や水あめが底に沈まないように、全体をよく混ぜ合わせることが重要です。
Step 10
さあ、本格的に炒めましょう！フライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひいて、切ったちくわを入れて約2分間炒めてください。このように一度炒めることで、ちくわの食感がさらにプリッとし、でんぷん質が飛んで調味料がより絡みやすくなり、ぐにゃぐにゃになるのを防ぎます。（ちくわを湯通しするレシピもありますが、一度炒めるとより弾力のある食感に仕上がります。）
Step 11
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て注ぎ入れ、ちくわと調味料がよく絡むように、さらに1〜2分炒めてください。
Step 12
調味料が程よく煮詰まり、フツフツと気泡が見えるくらいまで炒めると良いでしょう。この状態になれば、ちくわに美味しい味が染み込んだ証拠です。
Step 13
最後に、準備したししとう（韓国唐辛子）を加え、火を強火にし、30〜40秒間さっと炒めてください。ししとう（韓国唐辛子）がくたっとならず、シャキシャキした食感を残すのがポイントです。短時間で強火で炒めると、色合いもきれいに仕上がります。
Step 14
お好みで、炒りごまを大さじ1/2程度、パラパラと振りかけると、香ばしい風味も加わり、さらに美味しくなります。ごまを振る前に、フライパンを少し傾けて余分なタレをちくわやししとう（韓国唐辛子）にかけると良いでしょう。
Step 15
はい、美味しい甘辛醤油味のししとう入りちくわ炒め、完成です！温かいご飯の上にたっぷりのせて、大きな一口で召し上がってみてください。ご飯一杯があっという間になくなる、最高の「ご飯泥棒」になるはずです！
