甘辛ダレの豚肉とじゃがいもの炒め物
甘辛ダレの豚肉とじゃがいもの炒め物
お弁当にもぴったり！手作り甘辛ダレで楽しむ豚肉とじゃがいもの絶品炒め
毎日お弁当作り、お疲れ様です！いつもの豚の生姜焼きではなく、新しい味に挑戦したい気分ですよね。そこで、色々なレシピを参考に、私好みの味付けになるよう調味料の配合を工夫してみました。明日のランチタイムが今から待ちきれません！豚肉とニンニクはアメリカのWegmansで購入し、その他の材料は韓国のスーパーで揃えました。 (1TBS = 15ml, 1 Cup = 250ml)
主な材料- 豚肉 (Center Cut Boneless Pork Chop) 360g
- 料理酒 (みりん風調味料) 4大さじ
- ニンニク (みじん切り、小さめのひとつかみ分) 1掴み
- 青唐辛子 (韓国産青唐辛子、ハラペーニョなどお好みで) 1本
- じゃがいも (手のひらサイズ) 4個
- 片栗粉 1大さじ
- こしょう 少々
- 水 1～1.5カップ
タレ- デンジャン (韓国味噌) 1大さじ
- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 梅エキス (または梅シロップ) 2大さじ
- 醤油 (韓国のカンジャン) 1大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- デンジャン (韓国味噌) 1大さじ
- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 梅エキス (または梅シロップ) 2大さじ
- 醤油 (韓国のカンジャン) 1大さじ
- オイスターソース 1大さじ
調理手順
Step 1
豚肉の下味付け：まず、豚肉360gを用意します。ボウルに豚肉を入れ、料理酒（みりん風調味料）大さじ4、細かく刻んだニンニクひとつかみ分（約30g）、細かく刻んだ青唐辛子1本（お好みの辛さに合わせて）、こしょう少々を加えて、手でよく揉み込みます。約5～10分ほど置いておくと、味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 2
じゃがいもの準備：手のひらくらいの大きさのじゃがいも4個をよく洗い、皮をむきます。一口大に切り分けましょう。炒めているときに崩れないように、厚さ0.5cmくらいに切るのがおすすめです。
Step 3
タレ作り：別のボウルに、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス（または梅シロップ）大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざるまで、しっかりとかき混ぜてください。
Step 4
豚肉をタレに漬け込む：下味をつけた豚肉に、先ほど作ったタレをすべて加えてよく和えます。タレが豚肉全体にまんべんなく絡むように混ぜてください。このままさらに5～10分ほど漬け込むことで、味がしっかりと染み込み、より一層美味しく仕上がります。
Step 5
じゃがいもを炒める：フライパンにオリーブオイル、グレープシードオイルなど、お好みの調理油を多めに熱し、切ったじゃがいもを加えて炒め始めます。中火～強火で、じゃがいもが透き通ってくるまで、約90％くらい火が通るまで炒めましょう。フライパンの状態や火加減を見ながら、焦げ付かないように時々混ぜながら炒めてください。じゃがいもの端が少し透き通ってきたら、火の通り具合の目安です。
Step 6
豚肉を加えて一緒に炒める：じゃがいもが90％くらい炒まって透き通ってきたら、タレに漬け込んだ豚肉を加えて一緒に炒めます。豚肉が塊にならないように、ヘラなどでほぐしながら炒めてください。強火で手早く炒めると、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 7
水分を加えて煮詰め、とろみをつける：豚肉とじゃがいもがある程度炒まったら、水カップ1（250ml）、またはお好みでカップ1.5（375ml）を加えてください。沸騰したら、少し煮立たせて全体に味がなじむようにします。最後に、片栗粉大さじ1（15g）を少量の水で溶いた水溶き片栗粉を、フライパンに少しずつ回し入れながら、お好みのとろみになるまで加熱すれば、美味しい甘辛ダレの豚肉とじゃがいもの炒め物の完成です！
