甘辛カンフチキン
甘辛カンフチキン
残ったチキンが大変身！「甘辛カンフチキン」の作り方
食べきれなかったフライドチキン、捨てないで！ご家庭で簡単に本格的な甘辛カンフチキンが作れます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本（約10〜15cm）
- 青唐辛子 1本（辛さは調整してください）
- にんにくみじん切り 2小さじ
- 残ったフライドチキン 約12ピース（骨なし推奨）
カンフーソース- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- はちみつ（または水あめ・オリゴ糖） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- はちみつ（または水あめ・オリゴ糖） 大さじ1
調理手順
Step 1
このレシピでは、残ったフライドチキンを美味しくて本格的なカンフチキンに生まれ変わらせます。骨なしのチキンを使うと、さらに手軽で食べやすくなりますよ。骨付きチキンでも可能ですが、骨から肉を外して使うことをお勧めします。
Step 2
まずは、カンフチキンの風味を豊かにする野菜を準備しましょう。きれいに洗った玉ねぎ1/2個を用意します。皮はむいてから使ってください。
Step 3
準備した玉ねぎは、約0.5cm幅の薄切りにするか、細かくみじん切りにします。細かく刻むことで、ソースとよく絡み合い、より美味しく仕上がります。薄切りにする場合は、均等な厚さに切ると火の通りが均一になります。
Step 4
次に、長ねぎを準備します。白い部分も緑の部分も両方使います。長さ10〜15cm程度のものを1/2本用意してください。
Step 5
長ねぎも玉ねぎと同様に、細かく刻みます。粗みじんよりは、小口切りにするように細かく刻むと、野菜の食感と香りがソースによく溶け込みます。調理の最後に彩りとして飾り付けに使うこともできます。
Step 6
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子を準備します。1本用意しますが、辛いのがお好きな方は2本に増やしてもOKです。辛いのが苦手な方は、普通のピーマンやパプリカに代えても良いでしょう。
Step 7
青唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。種の部分に辛味が多いので、お好みで調整してください。細かく刻むことで、調味料が均一に混ざりやすくなります。
Step 8
それでは、カンフチキンの味の決め手となる美味しいソースを作りましょう。まず、計量した砂糖大さじ1を用意します。
Step 9
次に、旨味を加えるオイスターソース大さじ1を加えます。
Step 10
ご家庭にある普通の醤油大さじ1を加えてください。だし醤油や濃口醤油よりも、普通の生醤油を使う方が色と風味が良くなります。
Step 11
爽やかな酸味を出すために、酢大さじ2を加えます。フルーツ酢よりも、普通の米酢をお勧めします。
Step 12
料理の風味を引き立てる料理酒（またはみりん）大さじ2を加えます。臭み消しと照りを加える効果があります。
Step 13
最後に、甘みと照りを加えるためにはちみつ、または水あめ（オリゴ糖）大さじ1を加えます。はちみつがない場合は水あめで代用可能で、砂糖の量はお好みで調整してください。
Step 14
準備したソースの材料を小さなボウルに入れ、泡立て器やスプーンで砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめソースを作っておくと、調理時間を短縮できますよ。
Step 15
ある程度深さのあるフライパンや中華鍋を準備し、弱火にかけます。このように深めの鍋を使うと、ソースが飛び散りにくく、炒めやすいです。
Step 16
フライパンに食用油を多めにひいてください。チキンを揚げるように炒めるのではなく、野菜とチキンにソースを絡める工程なので、少なすぎない程度に油をひくのが良いでしょう。
Step 17
フライパンが少し温まったら、準備しておいたにんにくみじん切り小さじ2を加えます。にんにくは焦げやすいので、火加減に注意してください。
Step 18
中弱火で、にんにくの香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になり、香りが立ってくるまで炒めましょう。この時、焦がさないように注意してください。
Step 19
にんにくの香りが十分に立ったら、先ほど準備した玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべてフライパンに入れ、一緒に炒め合わせます。強火ではなく中火で炒め、野菜の水分を飛ばすようにしましょう。
Step 20
野菜が少ししんなりするまで炒めます。シャキシャキとした食感が少し残る程度がベストです。炒めすぎると水っぽくなり、食感が悪くなることがあります。
Step 21
野菜がある程度炒まったら、あらかじめ作っておいたカンフーソースをフライパンに注ぎ入れます。ソースを加えるときは、火加減を強くしすぎないようにしましょう。
Step 22
注いだソースが野菜とよく混ざるように、ヘラなどで軽く混ぜ合わせます。ソースが野菜に均一に絡むようにしてください。
Step 23
ソースが沸騰してきたら、準備しておいた残りのチキンをフライパンに入れます。チキンを入れる前に、フライパンの温度を少し上げると良いでしょう。
Step 24
チキンが温まり、ソースがよく絡むように、ヘラでチキンを押さえたり裏返したりしながら、全体を均一に混ぜ合わせます。ソースが煮詰まり、チキンに照りが出てくるはずです。約2〜3分ほど炒めましょう。
Step 25
ソースがチキンに程よく染み込み、とろみがついてきたら、美味しいカンフチキンの完成です。火を止め、フライパンからすぐに器に盛り付けてください。
Step 26
温かい内にいただくのが一番美味しいです！残ったチキンが、見事な一品に生まれ変わりました。どうぞ召し上がれ！
