甘辛さがたまらない！イカの切り干しとコチュジャン炒めの作り方
甘辛さがたまらない！イカの切り干しとコチュジャン炒めの作り方
簡単おつまみ＆ご飯のお供！イカの切り干しとコチュジャン炒め
食欲がない時でも最高！噛み応えのあるイカの切り干しと、甘辛いコチュジャンソースが絶妙に調和するイカの切り干しとコチュジャン炒めのレシピをご紹介します。老若男女問わず愛されるこのおかずは、作り方もとても簡単なので、お酒のおつまみにも、しっかりとしたご飯のおかずにもぴったりです。白イカと赤イカ、それぞれの魅力を比較しながら、お好みのイカで美味しく作ってみてください！
主な材料- 乾燥イカの細切り 200g（白または赤）
- 長ネギ 1本（白い部分と緑の部分の両方を使用）
甘辛い合わせ調味料- コチュカル 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- みりん（または料理酒） 3大さじ
- 水 3大さじ
- コチュジャン 大さじ3（山盛り3杯）
- ごま油 少々（最後に回しかける）
- いりごま 少々（最後に風味付け）
- コチュカル 1大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- みりん（または料理酒） 3大さじ
- 水 3大さじ
- コチュジャン 大さじ3（山盛り3杯）
- ごま油 少々（最後に回しかける）
- いりごま 少々（最後に風味付け）
調理手順
Step 1
まず、乾燥イカの細切り200gを1袋用意してください。白でも赤でもどちらでも構いません。
Step 2
赤イカの細切りを使っても良いでしょう。白イカよりも少し厚みがありますが、どちらも美味しいです。
Step 3
乾燥イカの細切りが長すぎる場合は、食べやすい大きさに切ってください。そして、流水でごく短時間（10秒程度）だけさっと洗い、すぐに引き上げて水気をよく切って準備します。こうすることで、イカの塩分を少し和らげ、柔らかくすることができます。
Step 4
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。コチュカル大さじ1、おろしニンニク大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ3、水大さじ3、そしてコチュジャンは、山のように高く盛るのではなく、適度に大きめのさじ加減で大さじ3杯を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 5
フライパンにサラダ油を円を描くようにひき、中弱火で熱してください。長ネギは、手のひら1つ分より少し長めの長さを2本用意しました。（写真よりも少し多めに入れても良いですよ！）準備した長ネギを加え、焦がさないように軽くきつね色になる程度に炒め、ネギの香りを油に移します。
Step 6
長ネギの緑の部分がほんのりきつね色になり始めたら、すぐに火を止めてください。緑の部分から出る香りが、出来上がった料理の風味を豊かにし、白い部分はソースに隠れてあまり見えなくなりますので参考にしてください。
Step 7
火を止めた状態で、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をフライパンに加え、フライパンの余熱を利用して長ネギと調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。こうすることで、調味料が焦げるのを防ぐことができます。
Step 8
調味料がある程度混ざったら、準備しておいた乾燥イカの細切りを加えます。
Step 9
ここで、白イカと赤イカの違いをお見せするために比較写真を載せてみました。どちらも魅力的なので、お好みに合わせて選んでください。
Step 10
火をつけたまま、菜箸を使って乾燥イカの細切りに調味料が均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。調味料がイカにしっかりと染み込むための工程です。
Step 11
ここから中弱火で再び火をつけ、イカが焦げ付かないようにさっと炒めます。長時間炒める必要はありません。1〜2分程度で十分です。火を止める直前に、ごま油を大さじ1杯ほど回しかけ、いりごまをパラパラと散らして軽く混ぜ合わせれば、美味しいイカの切り干しとコチュジャン炒めの完成です！
Step 12
こちらは赤イカの細切りで作ったものです。色が濃く、食欲をそそりますね？
Step 13
ちなみに、甘みがほとんどない手作りコチュジャンを使うのでなければ、市販のコチュジャンにはすでに水あめや米あめなどが含まれているため、十分な甘みがあります。また、乾燥イカ自体にも砂糖や調味料が加えられていることが多いので、調味料に別途甘みを加えなくても、十分に美味しく楽しむことができます。
Step 14
こちらは白イカの細切りで作ったイカの切り干しとコチュジャン炒めです。すっきりとしたきれいな色合いが特徴です。
Step 15
赤イカの細切りで作るときも、長ネギの緑の部分を一緒に使うと、料理の色合いが格段に見栄え良くなります。どちらのバージョンも本当に美味しいので、ぜひ試してみてください！
