甘辛さがたまらない！とろける鶏もも肉の醤油煮込み
甘辛さがたまらない！とろける鶏もも肉の醤油煮込み
おうちで本格！鶏もも肉の醤油煮込み
スーパーでセールになっていた新鮮な鶏もも肉を使って、家族みんなが大好きな甘辛い醤油煮込みを作ってみました。ご飯のおかずにも、特別な日のメイン料理にもぴったりなレシピです。
主材料- 鶏もも肉 1.2kg（下処理済み）
黄金比の煮込みダレ- 水 1カップ（200ml）
- 醤油 大さじ2（30ml）
- オイスターソース 大さじ1（15ml）
- 老抽（濃口醤油）大さじ1（15ml） – 色付け用
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1（15ml） – 旨味プラス
- みりん（料理酒）大さじ1（15ml） – 臭み消しに
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ4（60ml） – ツヤと甘みプラス
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜 1/2小さじ）
- えごま油（またはごま油）大さじ1（15ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1（15g）
- 水 1カップ（200ml）
- 醤油 大さじ2（30ml）
- オイスターソース 大さじ1（15ml）
- 老抽（濃口醤油）大さじ1（15ml） – 色付け用
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1（15ml） – 旨味プラス
- みりん（料理酒）大さじ1（15ml） – 臭み消しに
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ4（60ml） – ツヤと甘みプラス
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜 1/2小さじ）
- えごま油（またはごま油）大さじ1（15ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1（15g）
調理手順
Step 1
まず、煮込み料理に使う鶏もも肉は、余分な皮を取り除いておきましょう。鶏もも肉は1パック約600gなので、1.2kgは2パック分、たっぷり楽しめます。（ヒント：皮を取り除くと脂っこさが減り、よりあっさりといただけます。）
Step 2
下処理した鶏もも肉に、ハーブソルトをまんべんなく振りかけて下味をつけます。10分ほど置くと、鶏肉特有の臭みが消え、風味がよくなります。
Step 3
深めのフライパンを中弱火で熱し、サラダ油を大さじ2杯ほど多めにひきます。下味をつけた鶏もも肉をフライパンに並べ、皮の面（または肉汁が出にくい面）からじっくりと焼いていきます。弱火でゆっくり火を通すことで、中までふっくらと仕上がります。
Step 4
フライパンに蓋をして、弱火で鶏もも肉にゆっくりと火を通していきます。焦げ付かないように時々確認しながら、10〜15分ほどしっかり火を通してあげてください。
Step 5
鶏もも肉が焼けている間に、ボウルに水1カップ、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、老抽大さじ1、魚醤大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ4、こしょう少々、生姜パウダー少々、えごま油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせて煮込みダレを作ります。（ヒント：老抽は色を濃くし、魚醤は深い旨味を加えます。甘さは水あめの量で調整してください。）
Step 6
フライパンで焼いている鶏もも肉に、ある程度火が通ったら裏返して、もう片面もきれいな焼き色がつくように焼いていきます。両面が均等に焼けるようにしましょう。
Step 7
よく火が通った鶏もも肉に、あらかじめ作っておいた煮込みダレの1/3程度をまず加えます。強火ではなく中弱火で、タレが鶏肉に染み込むように煮詰めていきます。
Step 8
タレが少し煮詰まってきたら、残りのタレを少しずつ加えながら、鶏もも肉にツヤが出てタレが均一にコーティングされるまで煮詰めます。お玉などでタレをかけながら煮詰めると、さらに美味しく仕上がります。（ヒント：煮詰めすぎるとしょっぱくなることがあるので、好みのとろみになるまで調整してください。）
Step 9
全てのタレがよく煮詰まり、鶏もも肉にツヤが出たら、火を止める直前にえごま油大さじ1を軽く回しかけて風味をプラスします。（ヒント：1.2kgと量が多い場合は、フライパンを2つ使うか、調理工程を分けて進めるのがおすすめです。このレシピは1.2kgを想定していますが、分けて調理する場合はタレの量を調整する必要があるかもしれません。）
