甘エビとセリのアーリオ・オーリオパスタ
甘エビとセリのアーリオ・オーリオパスタ
新鮮な甘エビと香ばしいセリで作る、特別なアーリオ・オーリオパスタ
プリプリで柔らかな甘エビと、爽やかなセリの風味が絶妙に絡み合い、食感の楽しさをプラスしてくれるパスタです。後味にほんのりと広がるペペロンチーノのピリッとした辛さが、風味を一層引き立てます。特別な日や、お家でちょっと贅沢な一品を楽しみたい時にぴったりです。
主な材料- 甘エビ 10尾
- セリ 30g
- 乾燥ミニトマト 10個
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク 2かけ
- ペペロンチーノ 1個
- ホールブラックペッパー 小さじ1/5
- 塩 ひとつまみ
- リングイネ 100g
- ドライ白ワイン 70ml
- グラナパダーノチーズ（すりおろし） 適量
出汁の材料- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/4個
- セロリ 少々
- 水 750ml
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/4個
- セロリ 少々
- 水 750ml
調理手順
Step 1
甘エビは頭と身を丁寧に分けます。セリは長さ約3cmに切り、食べやすいように準備してください。
Step 2
甘エビの頭は、臭みを取り風味を増すために、ドライ白ワイン70mlに2～3分間浸します。（このワインは捨て、頭だけを使用してください。）
Step 3
お玉を使い、甘エビの頭を適度に潰します。これにより、エビの風味がより豊かに引き出されます。
Step 4
鍋に出汁の材料（玉ねぎ、人参、セロリ）と水750mlを入れ、中火で蓋を開けたまま約20分間、野菜の旨味がしっかりと出るまで煮込みます。
Step 5
煮込んだ出汁は、細かい網目のザルで濾し、具材はすべて捨てます。約200mlの澄んだ出汁ができあがります。この出汁がパスタに深みを与えます。
Step 6
中火で予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1/2、みじん切りにしたニンニク、乾燥ミニトマトを入れ、香りが立つまで約1分間炒めます。
Step 7
炒めたフライパンに、準備した出汁と甘エビを加え、約4分間一緒に煮込みます。エビに火が通り、出汁に風味が移るようにします。
Step 8
次に、刻んだセリを加え、さらに約2分間炒めます。セリが少ししんなりして、フレッシュな風味が残るようにします。
Step 9
最後に、茹でたリングイネ、粗く潰したホールブラックペッパー、塩、砕いたペペロンチーノを加えて、約1～2分間手早く炒め、全ての材料をよく混ぜ合わせます。もしパスタが固すぎる場合は、パスタの茹で汁を少量ずつ加えて、ソースの濃度を調整してください。
Step 10
ヒント：パスタは、ソースと和える直前に茹で上げると、最も美味しく仕上がります。茹で上がったらすぐに使用してください。
Step 11
仕上げに、残りのオリーブオイル大さじ1/2を軽く回しかけ、グラナパダーノチーズをたっぷりとかければ、美味しい甘エビのアーリオ・オーリオパスタの完成です！
