甘みたっぷり！白菜のチヂミ
甘みたっぷり！白菜のチヂミ
白菜本来の甘さを活かした、絶品チヂミの作り方
家庭に眠る白菜で、簡単なのに特別感のある絶品チヂミを作りましょう。焼き立ての温かいものをいただけば、口いっぱいに広がる白菜の甘さに幸せを感じるはずです。
主な材料- 白菜 適量（結球白菜またはミニ白菜）
- 塩 少々（白菜の塩漬け用）
- サラダ油またはキャノーラ油 適量（焼くとき用）
生地の材料- チヂミ粉 3カップ
- 冷水 3カップ
- 卵 1個
つけだれ- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 唐辛子粉 少々（お好みで）
- ごま 少々（香ばしさプラス）
- チヂミ粉 3カップ
- 冷水 3カップ
- 卵 1個
つけだれ- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 唐辛子粉 少々（お好みで）
- ごま 少々（香ばしさプラス）
調理手順
Step 1
今日は、田舎の味覚としても親しまれている「白菜チヂミ」を作ってみます。まず、用意した白菜は固い根元を包丁で切り落とします。葉を一枚ずつ丁寧に剥がし、流水で土や汚れをきれいに洗い流してください。葉が大きい場合は、食べやすい大きさに2～3等分しても良いでしょう。
Step 2
きれいに洗った白菜の葉をまな板の上に広げます。白菜の太い芯の部分は、包丁の背で軽く叩いたり、麺棒で転がしたりして、平らに伸ばしましょう。こうすることで、火の通りが良くなり、より美味しく仕上がります。
Step 3
次に、白菜を軽く塩漬けにします。薄めの塩水を作ります（水1カップに対し塩小さじ1/2程度）。用意した白菜を塩水に浸し、約10分間、しんなりするまで漬け込みます。白菜が柔らかくなる様子を見ながら、時間を調整してください。
Step 4
塩漬けにした白菜は、ザルにあげて水気を切ります。塩で漬けているので、水で洗い流す必要はありません。キッチンペーパーなどで軽く押さえて余分な水分を取り除いても良いでしょう。水気をしっかり切ることで、チヂミがべたつかず、カリッと仕上がります。
Step 5
白菜の水気を切っている間に、生地を作りましょう。大きめのボウルにチヂミ粉3カップ、冷水3カップ、そして卵1個をすべて入れ、泡だて器や菜箸でダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が硬くなることがあるので、軽く混ぜるのがコツです。多少ダマが残っていても大丈夫です。
Step 6
さあ、いよいよ白菜チヂミを焼いていきましょう！水気を切った白菜の葉に、生地を両面に均一に絡ませます。生地が厚すぎると粉っぽくなるので、薄めに絡めるのがポイントです。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地を絡めた白菜をそっと乗せます。強火ではなく中火でじっくり焼くことで、焦げ付かずに中までしっかり火を通すことができます。フライパンを傾けて油を全体に行き渡らせると、よりパリッと仕上がります。
Step 8
ジュージューという美味しそうな音と香ばしい香りがキッチンに漂ってきたら、白菜チヂミがうまく焼けているサインです。裏表を返しながら、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまでしっかり焼いていきましょう。見た目も食欲をそそる白菜チヂミの完成です！
Step 9
湯気が立ち上る熱々の白菜チヂミを、お皿に彩りよく盛り付けました。自然な緑色とこんがり焼けた焼き色が、なんとも食欲をそそりますね！焼き立てのチヂミは、そのままでも立派な一品になります。
Step 10
特に白菜チヂミは、焼き立てが一番美味しいです。お箸で長めに「パリッ」と裂いて、熱々をすぐにいただくことで、白菜の甘みとチヂミの食感が絶妙に絡み合い、至福の美味しさを味わえます。お好みで、自家製のつけだれに絡めても、さらに美味しくいただけますよ。
Step 11
一口食べれば、白菜のほのかな甘みが口いっぱいに広がります。なんとも奥深い味わいです。たっぷりの白菜チヂミを大皿に盛り付けて、田舎風の食卓に並べれば、みんなが喜ぶ人気メニューになるはずです。もしキムチ作りの余り白菜があれば、ぜひこの方法でチヂミにして味わってみてください！きっと気に入るはずですよ。
