甘じょっぱい！家族みんなで楽しめる豚背骨の醤油煮込み
甘じょっぱい！家族みんなで楽しめる豚背骨の醤油煮込み
おうちごはんの夕食メニューにおすすめ：子供も喜ぶ柔らかい豚背骨の醤油煮込み（ヤンニョムタレのレシピ）
最近の物価高で、外食よりもおうちごはんを選ぶことが多くなりましたね。家族みんなが風邪をひいて食欲がない時、何を作ろうか悩んだ末に思いついたのが豚の背骨！普段は白菜キムチと一緒に煮込むことが多いですが、子供たちには少し食べにくいかもしれません。そこで今回は、子供たちもきっと喜ぶ、甘くてしょっぱい醤油ベースのタレで豚の背骨の煮込みを作ってみることにしました。しょっぱいタレが染み込んだ柔らかい豚の背骨と、もちもちの春雨、シャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、家族みんなで楽しめる美味しさです。特別な日のメニューにもぴったりな豚背骨の醤油煮込み、一緒に作ってみましょう！
主な材料- 豚の背骨 2.5근 (約1.5kg)
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1個
- 大根 1/3本
- ペペロンチーノまたは青唐辛子 5〜6個（お好みで調整）
- 春雨（タンミョン） 1掴み (約50g)
豚の背骨を茹でる際- 水（背骨が浸る程度）
- 砂糖 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ソジュまたはみりん 1/2カップ
- ローリエ 2〜3枚
- 水（背骨が浸る程度）
- 砂糖 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ソジュまたはみりん 1/2カップ
- ローリエ 2〜3枚
調理手順
Step 1
豚の背骨 2.5근を用意しました。（ヒント：5근で10,000ウォンとお得に購入できました！一度に全部調理するのではなく、下処理をして半分はすぐに使い、残りは冷凍保存すると便利ですよ。）計量カップは紙コップ（200ml）基準、大さじは一般的な食事用スプーンの基準です。
Step 2
豚の背骨が十分に浸るくらいの冷たい水を注ぎ、砂糖大さじ1を加えます。これにより、血抜きがしやすくなります。
Step 3
最低1時間以上、血抜きをしてください。私は2時間半かけて、途中何度か水を替えながら血抜きをしました。血が抜けるにつれて、背骨の色が澄んでくるのがわかります。
Step 4
血抜きが終わった豚の背骨は、流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 5
別の鍋にたっぷりの水を入れ、デンジャン大さじ2をよく溶かして沸騰させます。このデンジャンの煮汁は、豚の背骨の臭みを取り除くのに非常に効果的です。
Step 6
デンジャンの煮汁がぐつぐつと沸騰したら、洗って水気を切った豚の背骨を入れ、残っていたソジュまたはみりん1/2カップ、ローリエ2〜3枚を加えて10分ほど茹でます。この下茹でで、臭み消しと不純物を取り除く効果がさらに高まります。
Step 7
10分間茹でた豚の背骨はザルにあげて湯を切り、冷たい流水で丁寧にすすぎ、残っている不純物や余分な油を取り除きます。（ヒント：豚の背骨料理の下処理は少し手間がかかるかもしれませんが、この工程を丁寧に行うことで、臭みのない美味しい煮込みが楽しめます。私はこの工程まで終えた後、5근のうち半分はすぐに煮込みにし、残りは完全に冷ましてから冷凍保存しました。）
Step 8
いよいよ本格的に背骨を煮込みます。鍋に豚の背骨が浸るくらいの水を注ぎ、長ネギ（大きめに切る）2本、玉ねぎ1個（くし切り）、ローリエ2〜3枚、みりん1/2カップを加えます。（ヒント：あれば、黒胡椒の実やニンニクを一緒に加えても良いでしょう。）
Step 9
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中火に弱め、蓋をして約1時間、じっくりと煮込みます。この時間で、骨からお肉がほろっと外れるくらい柔らかくなり、だしがしっかりと出ます。煮込んでいる間に出てくるアクや不純物は、こまめにすくい取ってください。
Step 10
背骨が煮込まれている間に、美味しい甘じょっぱいタレを作りましょう。ボウルに醤油1カップ、コーラ1カップ、みりん1/2カップ、砂糖大さじ5、オリゴ糖大さじ3、ニンニクみじん切りたっぷり大さじ2、ごま油大さじ3、こしょう小さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。コーラを加えることで、お肉が柔らかくなり、照りも良くなります。
Step 11
お子様も一緒に食べるので、辛味は控えめに、ペペロンチーノは4個程度にしました。もっと辛味がお好みでしたら、ペペロンチーノを7個ほどみじん切りにして加えるか、青唐辛子を使っても良いでしょう。辛さはお好みで調整してください。
Step 12
煮込みに入れる春雨は、冷水に30分以上浸けて戻しておきます。こうすることで、後でタレがよく絡み、より美味しくなります。
Step 13
1時間煮込んで白濁した背骨の煮汁に、作っておいたタレを加えるタイミングです。
Step 14
煮汁が煮立ったら、煮込みに使った長ネギ、玉ねぎ、ローリエなどは全て取り除いてください。すっきりとした煮込みにするために、具材を取り除きます。
Step 15
作ったタレの2/3程度をまず入れ、煮込みます。最初からタレを全部入れると塩辛くなる可能性があるので、残りのタレは煮込みながら味を見て調整するのがおすすめです。タレを入れてから約30分、中弱火で煮込み、お肉にしっかりと味が染み込むようにします。
Step 16
一緒に添える野菜を準備します。じゃがいもの代わりに大根を入れて、さっぱりとした味をプラスします。大根は1.5cm厚さの大きめに切り、残りの長ネギと玉ねぎも太めに切って準備します。
Step 17
背骨の煮込みがふつふつと煮詰まり、タレが少しとろりとしてきたら、準備した大根、玉ねぎ、長ネギを加え、野菜が柔らかくなるまでさらに10〜15分ほど煮込みます。野菜から出る水分とタレが絡み合い、より深い味わいになります。
Step 18
お肉に味がしっかり染み込み、野菜が煮えたら、まずは器に豚の背骨を盛り付けます。温かいうちに召し上がれ！
Step 19
鍋に残ったタレに、戻しておいた春雨を加えて、春雨が柔らかくなるまで煮込みます。春雨がタレをたっぷり吸って、とっても美味しいですよ！
Step 20
最後に、煮えた春雨と残った美味しいタレを一緒にお皿に盛り付ければ、ボリューム満点、美味しい甘じょっぱい豚背骨の醤油煮込みの完成です！
Step 21
完成した煮込みに、炒りごまをパラパラと散らすと、さらに美味しそうに見えます。長時間煮込んだので、お肉が骨からするっと外れるくらい、とても柔らかく仕上がりました！
Step 22
甘くてしょっぱいタレは、カルビチム（カルビの煮込み）のタレに似ていて、子供たちが本当に大好きでした！春雨が大好きな子供が、一番に春雨を攻略していましたよ。^^
Step 23
ペペロンチーノを少し加えたことで、後味がほんのりピリ辛になり、大人も一緒に楽しむのにちょうど良かったです。辛さは、お好みに合わせて調整してください。家族みんなで美味しく楽しめる、最高の家庭料理、豚背骨の醤油煮込みでした！
