甘くて艶やかな甘栗の煮物：旬の美味しい副菜
甘くて艶やかな甘栗の煮物：旬の美味しい副菜
旬の秋栗で作るヘルシーで美味しい副菜、甘栗の煮物とチンゲン菜の絶妙な組み合わせ
秋の味覚、丸々と太った新栗で美味しい副菜を作りましょう。今日は、甘くて柔らかい甘栗の煮物をご紹介します。栗本来の優しい甘さとしっかりとした食感を活かし、新鮮なチンゲン菜を加えて栄養と彩りを豊かにしました。ご飯のおかずにも、特別な日の常備菜にもぴったりな甘栗の煮物レシピです。
主な材料- 甘栗 20個 (約200〜250g)
- 丸ごとニンニク 7かけ
- チンゲン菜 7株
煮込み調味料- 塩 2つまみ
- 醤油 1.5大さじ
- 梅シロップ (メシルチョン) 1大さじ
- 料理酒 または 生姜酒 1/2大さじ
- ごま油 1/3大さじ
- 塩 2つまみ
- 醤油 1.5大さじ
- 梅シロップ (メシルチョン) 1大さじ
- 料理酒 または 生姜酒 1/2大さじ
- ごま油 1/3大さじ
調理手順
Step 1
このレシピは約20個の甘栗を使って作る、手軽な甘栗の煮物です。栗が最も美味しい秋の時期に、新鮮な栗を用意して皮をむきましょう。（ヒント：栗の皮は、一度熱湯でさっと茹でてから剥くと、より簡単に剥けます。）
Step 2
皮をむいた甘栗はきれいに洗います。鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみを入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら、甘栗と丸ごとのニンニクを入れ、約5分間、少し柔らかくなるまで茹でます。これにより、栗の渋みが取れ、煮汁がよく染み込むようになります。
Step 3
茹でた甘栗とニンニクは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。キッチンペーパーで軽く拭いても良いでしょう。
Step 4
チンゲン菜はきれいに洗い、茎の根元に十文字に切り込みを入れます。こうすることで、味が中まで染み込みやすくなり、見た目も美しく仕上がります。沸騰したお湯に少量の塩を加え、チンゲン菜を加えて約1分間、シャキシャキとした歯ごたえが残る程度にさっと茹でます。
Step 5
茹でたチンゲン菜は冷水に取り、鮮やかな緑色を保ちます。その後、ザルにあげて水気を切り、長すぎる場合は食べやすい大きさ（約5cm）に切って準備します。
Step 6
小さめの鍋またはフライパンに、醤油大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、料理酒または生姜酒大さじ1/2を入れ、中火で煮立たせます。煮汁がふつふつと沸騰したら、火を少し弱めます。
Step 7
沸騰している煮込み調味料に、水気を切った甘栗とニンニクを加え、弱火でゆっくりと煮詰めていきます。時々、栗が崩れないように優しくかき混ぜながら、栗に艶が出て煮汁が均一に染み込むまで煮詰めてください。約10〜15分かかります。
Step 8
甘栗にきれいな茶色い色がついたら、準備したチンゲン菜を加えて素早く混ぜ合わせます。チンゲン菜は、シャキシャキとした食感と新鮮な色合いを保つために、長く煮すぎないように注意しましょう。約1分間さっと混ぜる程度で十分です。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1/3を回しかけて風味を加え、軽く混ぜて完成です。温かいご飯と一緒にいただくと、最高の秋の副菜が完成します！
