甘くて美味しい自家製ピーチジャム
甘くて美味しい自家製ピーチジャム
黄金色の香りが広がる！お家で作る自家製ピーチジャム
贈り物でもらった新鮮な桃、そのまま食べるのはもったいないと思いませんか？ この美味しい自家製ピーチジャムに変身させてみましょう。トーストに塗ったり、プレゼントにもぴったり。新鮮な桃本来の豊かな果肉と、ほんのりとした甘さが特徴です。
材料- よく熟した桃 約1.5kg（種を取り除いた後の重さ）
- 砂糖 1.2kg〜1.5kg（桃の甘さに応じて調整）
- 新鮮なレモン汁 大さじ3
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、桃を流水で丁寧に洗い、汚れや異物を取り除きます。キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってください。ジャムを作る際に水分が多いと、煮詰めるのに時間がかかってしまいます。
Step 2
桃の種をナイフで慎重に取り除きます。果肉だけを使うので、種をきれいに取り分けることが重要です。
Step 3
ジャムに食感を残したい場合は、約1/3の桃を皮ごと小さめに角切りにするか、粗みじんにしてください。残りの2/3はミキサーやフードプロセッサーで細かく潰します。お好みの食感に合わせて、潰し具合や割合を調整すると、より特別なピーチジャムになりますよ。
Step 4
ミキサーで潰した桃の果肉、角切りにした桃、そして分量の砂糖と塩をすべて鍋に入れます。砂糖の量は、桃自体の甘さと個人の好みに合わせて加減してください。一般的に、桃と砂糖の比率は1：0.8〜1：1程度が目安です。
Step 5
ヘラやスプーンを使って、材料が均一に混ざるように丁寧にかき混ぜます。砂糖と塩が桃の果肉にしっかりと溶け込むように、優しく混ぜ合わせましょう。この時、砂糖が塊にならないように注意して混ぜてください。
Step 6
いよいよジャムを煮詰める工程です。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ります。アクを取り除くことで、ジャムの風味がすっきりとし、保存性も向上します。強火で約20〜30分煮詰め、ジャムがとろみ始めると、火を中弱火に落としてください。この時点からは、焦げ付きや鍋底へのこびりつきを防ぐために、ヘラで絶えず混ぜながらゆっくりと煮詰めていきます。ジャムの量や火加減によって、煮詰まる時間は多少異なりますので、濃度を見ながら調整してください。
Step 7
ジャムの濃度がスープのようにサラサラと落ちる程度になったら、最後にレモン汁を加えます。レモン汁はジャムの色を鮮やかにし、爽やかな風味を加え、さらにジャムを濃縮させるペクチンの働きを助けます。お好みで量を調整すれば、甘酸っぱいピーチジャムが完成します。濃度の確認方法としては、冷たい水にジャムを少量垂らし、形を保っていれば適度な濃度です。
Step 8
完成したピーチジャムは冷めるとさらにとろみが増すので、スプーンから落ちた時にサラサラと流れるスープのような濃度で十分です。出来上がったジャムは、必ず熱湯消毒したガラス瓶に詰め、冷蔵庫で保存してください。市販のジャムのように常温で保存すると、すぐに傷んでしまう可能性があります。手作りした美味しいピーチジャムをパンやヨーグルトと一緒に楽しんだり、周りの友人や家族へのプレゼントにも最適です。たくさん作って分け合うと、さらに喜びも増しますよ！
