甘くて柔らかい！かぼちゃと太刀魚の煮付け：特別なレシピ
甘くて柔らかい！かぼちゃと太刀魚の煮付け：特別なレシピ
かぼちゃの甘みと太刀魚の旨味が絶妙に調和した美味しい煮付け
今日は、甘み豊かなかぼちゃと新鮮な太刀魚をたっぷり使った、深みのある味わいの太刀魚の煮付けレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりなこの料理で、食欲をそそってみませんか？
主な材料- 太刀魚 500g（ぶつ切り）
- 大根 6切れ（約1cm厚さ）
- かぼちゃ 1掴み（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（厚めに千切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（輪切り）
- 青唐辛子 1本（輪切り）
- エリンギ 1パック（根元を切り、ほぐす）
調味料- だし醤油（韓国の醤油） 1/2カップ（約100ml）
- オリゴ糖（水あめ） 3大さじ（約45ml）
- 砂糖またはサボテンパウダー（砂糖の代わり） 1.5大さじ（約22ml）
- 料理酒（みりん風調味料） 3大さじ（約45ml）
- おろしにんにく 2大さじ（約30ml）
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ）
- コチュジャン（赤味噌） 2大さじ（約30ml）
- コチュジャン（赤唐辛子粉） 6大さじ（約90ml）
- サラダ油 1.5大さじ（約22ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- だし醤油（韓国の醤油） 1/2カップ（約100ml）
- オリゴ糖（水あめ） 3大さじ（約45ml）
- 砂糖またはサボテンパウダー（砂糖の代わり） 1.5大さじ（約22ml）
- 料理酒（みりん風調味料） 3大さじ（約45ml）
- おろしにんにく 2大さじ（約30ml）
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ）
- コチュジャン（赤味噌） 2大さじ（約30ml）
- コチュジャン（赤唐辛子粉） 6大さじ（約90ml）
- サラダ油 1.5大さじ（約22ml）
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
太刀魚の臭みを消す最初のステップ！ 包丁の背を使って、表面のうろこをきれいにこそぎ落としましょう。 釣ったばかりの新鮮な太刀魚は臭みが少ないですが、時間が経つにつれてうろこに臭みが溜まりやすくなるので、丁寧に除去するのがポイントです。 魚のひれなどもきれいに整えましょう。
Step 2
野菜を準備しましょう。 大根は1cm厚さの半月切りに、かぼちゃは皮ごとよく洗って、栗くらいの大きさに食べやすく切ります。 玉ねぎは0.5cm厚さの千切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて輪切りにし、彩りを添えます。 長ねぎは大きめに斜め切りにして香りを出し、エリンギは根元を切り落として軽くほぐしておきます。唐辛子の輪切りをエリンギに通して一緒に煮ると、形が崩れずきれいに仕上がりますよ。
Step 3
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。 ボウルにだし醤油1/2カップ、オリゴ糖3大さじ、砂糖またはサボテンパウダー1.5大さじ、料理酒3大さじ、おろしにんにく2大さじ、生姜パウダー少々、コチュジャン2大さじ、コチュジャン6大さじを入れ、よく混ぜ合わせます。 この調味料にサラダ油1.5大さじを加えるのが、美味しく仕上げる秘訣！ 油が調味料の焦げ付きを防ぎ、より一層美味しく煮込むことができます。
Step 4
調味料の濃度を調整しましょう。 先ほど作った調味料に水1カップを加えて、均一に混ぜ合わせます。 このように先に水を加えておくことで、鍋に調味料を注ぐ際にダマにならず、より滑らかに使うことができます。
Step 5
煮込み鍋に材料を順番に重ねていきましょう。 鍋の底に用意した大根をまず敷きます。 その上に玉ねぎ、かぼちゃの順に乗せ、最後に準備した太刀魚をきれいに並べます。 さあ、準備した合わせ調味料を太刀魚の上に均一にかけましょう。
Step 6
煮込み開始！ まずは太刀魚の臭みを効果的に飛ばすために、蓋を開けたまま強火で約10分間煮ます。 10分後、火を中火にし、蓋をしてさらに10分ほど煮込みます。この過程で、材料が互いに馴染み、深い味わいが生まれます。 10分経ったら、空いた調味料のボウルに水1カップを注いで、残った調味料まできれいにすすぎ、再び鍋に注ぎ入れましょう。こうすることで、焦げ付きを防ぎ、しっとりと煮上げることができます。
Step 7
ここからは蓋を開け、中弱火で約10分間さらに煮詰めていきます。 煮物は何よりも煮汁が多すぎると味がぼやけてしまうので、煮汁が程よく煮詰まるまでじっくりと煮込みましょう。 かぼちゃが崩れないように、優しくかき混ぜながら調整するのがコツです。
Step 8
最後に彩りを添える唐辛子、エリンギ、そして風味豊かな長ねぎを加え、2分ほどだけさらに煮込みます。 全ての材料に調味料がしっかりと染み込み、美味しそうなかぼちゃと太刀魚の煮付けが完成に近づいています！
Step 9
甘くて柔らかい、かぼちゃと太刀魚の煮付けが完成しました！ 温かいご飯と一緒にどうぞ。
