甘くてシャキシャキ！10分で完成！結び白菜の蒸し料理
甘くてシャキシャキ！10分で完成！結び白菜の蒸し料理
旬の結び白菜で作る、10分でできる簡単でおいしい蒸し料理のレシピ（イ・ヨンボクシェフ風）
冬の旬を迎え、甘さとシャキシャキ感がたまらない結び白菜（アルペチュ）で、10分でできる見事な蒸し料理をご紹介します。イ・ヨンボクシェフの料理にインスピレーションを受けて、作り方は簡単ながら、味も見た目も素晴らしく、おもてなし料理としても最適です。結び白菜の甘みを引き出す特効薬は、まさに特製ソースにあります。唐辛子油の風味と酢の爽やかさが加わり、白菜の蒸し料理にありがちな濃厚さや単調さを解消し、爽やかさをプラスしてくれる、やみつきになる魔性の味わいを実現します。蒸した結び白菜にソースをかけるだけで完成する超簡単レシピで、材料もシンプル、調理時間も短いので、作業効率とコストパフォーマンスの面でも最高です。結び白菜があれば、ぜひ作ってみてください！中毒性のある爽やかなソースは、揚げ物やチヂミなどにも添えて食べられるので、活用範囲が広いです。ソースの割合も1:1を基本に覚えやすく、特に酢と水の割合を少し調整するだけで、家庭でもプロ級の味が出せます。一年中結び白菜は手に入りますが、冬の結び白菜は糖度が高く、蒸し料理として楽しむのに最適です。加熱するほど甘みが増す冬の結び白菜の魅力を存分に味わえるこのレシピで、美味しい一食をお楽しみください。
主な材料- 結び白菜（アルペチュ） 1/2株
- 水 500ml（蒸し用）
特製ソース- 醤油 大さじ2
- 唐辛子油（ラー油） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ6
- 水 大さじ4
- ニンニク 2かけ分（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- 唐辛子油（ラー油） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ6
- 水 大さじ4
- ニンニク 2かけ分（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（みじん切り）
調理手順
Step 1
まず、結び白菜は流水できれいに洗って準備します。次に、白菜の硬い根元部分を基準に、4等分に大きく切り分けます。こうすることで、蒸している間に形が崩れにくく、均一に火が通ります。
Step 2
切り分けた白菜のくし形を、冷たい水に2〜3分ほど浸けておきます。これにより、白菜のみずみずしさを保ち、汚れを取り除き、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 3
水に浸けておいた白菜は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。蒸し器には500mlの水を入れ、沸騰したら、準備した結び白菜をきれいに並べ、蓋をして強火で約10分間、柔らかくなるまで蒸します。白菜の大きさによって蒸し時間が変わることがありますので、箸などで刺してみて、スッと通るくらいが目安です。
Step 4
白菜が蒸されている間に、ソースの材料となるニンニクは細かくみじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は、種を取り除いてから細かく刻んでおきます。これで、料理の色合いが鮮やかになり、見た目も一層良くなります。
Step 5
ボウルに、醤油大さじ2、唐辛子油大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ6、水大さじ4を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに、みじん切りにしたニンニク、青唐辛子、赤唐辛子を全て加えて均一に混ぜれば、酸味と甘み、そしてピリッとした辛さが調和した特製ソースの完成です。比率がシンプルなので覚えやすいですよ。
Step 6
よく蒸しあがった結び白菜を、食べやすいように器に美しく盛り付けます。そして、食べる直前に、あらかじめ作っておいた特製ソースを白菜の上にたっぷりと均等にかけます。新鮮な白菜とソースの絶妙な組み合わせがたまらない結び白菜の蒸し料理を、美味しくお召し上がりください。お好みで、白ごまを散らして飾っても良いでしょう。
